Storceagul, ciorba de sturion de la Sfantul Gheorghe este regina ciorbelor de peste si, daca ati fost in Delta macar o data, cu siguranta ati fost fascinati de gustul ei deosebit, unic! 
Storceagul se face neaparat cu sturion, daca am ales sa folosim alt tip de peste cu siguranta nu mai vorbim despre storceag, ci despre o ciorba de peste obisnuita. Putem folosi orice peste din familia sturionilor cum ar fi morun, nisetru, pastruga sau cega. Sturionii sunt pesti de talie mare avand scheletul cartilaginos-osos, in rest nu au deloc oase, si de asemenea cu au corpul acoperit cu solzi! 
Reteta originala de storceag a fost brevetata de haholii (ucrainienii) din Sfantul Gheorghe inca de prin anii 40. Ucrainenii si lipovenii numesc aceasta ciorba "starceak" numele acestei ciorbe venind chiar de la denumirea locala a sturionilor mici, cu timpul insa a fost inlocuita de denumirea comerciala "storceag" La storceagul autentic se foloseste zerul rezultat de la branza dulce de vaca, localnicii din Sfantu Gheorghe fiind renumiti si pentru cresterea vacilor! Desigur, mai ales pentru cei ce locuiesc in oras ca mine zerul este foarte greu de gasit, as indrazni sa zic chiar imposibil, asa ca il puteti inlocui cu smantana de gatit. 
De asemenea storceagul autentic se asezoneaza cu marar, eu insa m-am abatut putin si am inlocuit mararul cu patrunjelul, fiindca mie personal mi-a placut mai mult in aceasta combinatie, voi puteti incerca ambele variante si o alegeti pe cea care vi se potriveste. 
Va recomand si ciorba de peste ca la lipoveni, saramura de crap, plachia de crap, crapul pe varza, somnul prajit la tigaie sau pestele prajit cu malai. Mai multe retete cu peste gasiti aici. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor)

 Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici

Ingrediente storceag, ciorba de sturion de la Sfantul Gheorghe

Mod de preparare storceag, ciorba de sturion de la Sfantul Gheorghe 

Eu am cumparat un morun, a avut circa 8 kg si l-am cumparat intreg, dintr-o pescarie. 

Cum mie recunosc, nici nu imi place, nici nu ma pricep prea bine la asta, tatal meu a fost cel care s-a ocupat de peste, el l-a desfacut si l-a portionat.

Nisetrul nu este acoperit cu solzi, insa este acoperit cu o substanta gelatinoasa asa ca, pentru a o indeparta, il frecam bine pe toate partile cu sare grunjoasa.  

Cand toata substanta gelatinoasa a fost indepartata il desfacem pe burta cu un cutit bine ascutit si indepartam intestinele. Taiem mai intai capul si coada apoi taiem pestele rondele de circa 2 cm si le spalam. 

Indepartam apoi partea cartilaginoasa si taiem pestele in bucati mai mici. Desigur, il puteti lasa si rondele, dar in felul acesta va putea fi mancat mult mai usor. 

 Curatam legumele si le spalam.

Cartofii ii taiem cuburi iar pastarnacul, morcovul, ceapa si ardeii le tocam marunt.

 

Eu am ales sa pregatesc storceagul la ceaun, la foc cu lemne, si aici sotul a fost cel care a avut grija de foc, si mi-a pregatit ceaunul, eu doar am pregatit ciorba.
  Calim legumele in putin ulei. In mod normal ar fi trebuit sa calesc doar morcovul, ceapa si ardeiul, si apoi sa adaug cartoful, eu insa nu am realizat si cum le amestecasem deja pe toate le-am calut impreuna cu cartoful. Le vom cali doar cat legumele sa se inmoaie usor. 

 

Adaugam apa si sare. Eu am avut un ceaun mare, si am adaugat circa 8 l de apa si in prima faza o lingura de sare, dar gustul il vom regla spre final. Fierbem circa 40 de minute, pana cand legumele sunt aproape fierte.

 Adaugam sturionul.  Eu am pus la fiert si capul si coada. 

Fierbem inca aproximativ 30 minute, pana cand sturionul este bine fiert. 

Daca aveti zer adaugati peste zer galbenusurile batute cat sa se omogenizeze, si temperam amestecul atfel: diluam cu zeama fierbinte, putin cate putin, si amestecam ca sa aducem la aceeasi temperatura apoi punem amestecul in oala. Daca am pune amestecul rece in ciorba fierbinte galbenusul s-ar coagula si ar schimba aspectul ciorbei. Daca nu aveti zer folositi smantana de gatit cat mai grasa, dar atentie, nu smantana fermentata pe care o mancam cu branza, smantana de gatit lichida, pe care o gasim la cutie de carton. Eu de regula folosesc smantana de gatit LaDorna, cea cu 36% grasime. 

Asa va arata storceagul nostru dupa ce am adaugat amestecul de zer cu galbenusuri sau de smantana lichida cu galbenusuri. Acum este momentul sa reglam si gustul de sare apoi dam intr-un clocot si dam deoparte.
Probabil daca ati mancat storceag la un restaurant oarecare ati observat ca are culoarea albbicioasa, atunci de ce aceasta culoare intensa? Ei bine mai intai prin calire s-a activat pigmentul din morcovi, si daca va uittati in urma veti observa ca zeama a devenit deja colorata cand am adaugat apa peste legume. In al doilea rand de la grasimea pestelui si in al treilea rand pentru ca am folosit galbenusuri de la oua de tara. 

Spalam patrunjelul, il tocam marunt si il adaugam in ciorba doar dupa ce am dat-o deoparte de pe foc. 

Reteta originala este cu marar, totusi mie nu mi-a placut deloc in combinatie cu mararul asa ca am ales sa folosesc patrunjel verde. Ciorba noastra este gata si o putem servi.

In mod normal storceagul nu se acreste cu nimic, totusi, daca simtiti nevoia, puteti adauga zeama de lamaie sau otet. Cam asa arata o portie,  iar gustul este senzational, greu de descris in cuvinte, doar daca o incercati veti intelege de ce este supranumita regina ciorbelor de peste!