CAIETUL CU RETETE

Gogosari umpluti cu varza, o reteta traditionala foarte iubita la noi in familie, o reteta de muraturi simpla, dar cu un aspect deosebit! Gogosarii umpluti cu varza pentru iarna crocanti, dulci acrisori si zemosi, plini de umplutura crocanta si gustoasa sunt ideali mai ales pentru mesele de sarbatori datorita aspectului lor placut, dar si datorita gustului deosebit, genul acela de muraturi care se vor evapora rapid de pe farfurie si a caror reteta o va cere ttoata lumea! Cu siguranta vor fi vedetele printre muraturile de casa!
Va recomand si gogosarii umpluti cu conopida sau gogosarii umpluti cu struguri, dar si gogosarii dulci acrisori, fara fierbere si gogosarii in sos de mustar. Mai multe retete de muraturi gasiti aici. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor)
Pentru a-mi usura munca si a-mi eficientiza mai bine timpul am ales sa imbin traditionalul cu modernul si sa folosesc pentru a toca varza si morcovul Robotul de bucatarie Heinner Fine Gourmet HFP-K1000 cu o putere de 1000 W cu sase trepte de viteza cu indicator luminos si functie pulse, lame din otel inoxidabil, o capacitate de 2,3 l a bolului de procesare si cana de plastic de 1,5 l si storcator de citrice. De asemenea este prevazut si cu lame cu ajutorul carora puteti felia, puteti rade, puteti pregati chiar si cartofi pai! Cu un design modern si elegant isi va gasi cu usurinta locul in orice bucatarie!

Ingrediente gogosari umpluti cu varza

10-12 gogosari medii

1 varza rosie

1 varza alba mica

2-3 morcovi

2 l apa
500 ml otet

200 g zahar

1 lg boabe piper

1 lg boabe mustar

2 linguri sare grunjoasa

5-6 foi dafin

2 radacini hrean

2-3 frunze telina

Mod de preparare gogosari umpluti cu varza

1. Pregatirea umpluturii
Alegem gogosari medii, astfel incat sa poata incapea in borcan, dar sa incapa si umplutura. Este important sa alegem gogosari sanatosi, tari, fara pete si pe cat posibili dintr-o sursa cat mai sigura ca sa nu fie tratati cu chimicale. Pentru un efect vizual deosebit pe langa varza rosie am folosit si varza alba si morcov, dar mi-am dorit ca varza rosie sa fie predominanta. Dar sigur, voi puteti folosi fie doar varza rosie, fie doar varza alba, fie amestec. De asemenea morcovul este optional, si daca doriti puteti adauga si marar in compozitie.
Am tocat atat varza rosie cat si varza alba cu ajutorul robotului de bucatarie. Am atasat lama de maruntire/feliere grosiera si am introdus varza taiata in felii subtiri astfel incat sa incapa in tubul de alimentare.Folosim dispozitivul de impingere pentru a impinge alimentele in aparat in vederea procesarii.

Reglam viteza la 5pentru varza rosie, care este mai tare, si la 4 pentru varza alba si apasam butonul pulse. Continuam pana terminam de tocat toata varza.

Schimbam cu lama de feliere/maruntire fina si punem in tubul de alimentare morcovul, reglam viteza la 5 si apasam butonul pulse.

Amestecam varza rosie cu varza alba si cu morcovul si le frecam bine cu putina sare pana observam ca incepe sa isi lase sucul. Eu a pus doar o lingurita de sare. O lasam putin deoparte.

2. Pregatirea gogosarilor si umplerea
Cu ajutorul unui cutitas cu varf ascutit taiem un capac deasupra, nu foarte larg. Scoatem cu grija cotorul si semintele apoi spalam gogosarii si ii lasam la scurs. Daca totusi aveti si gogosari prea mari ii puteti opari putin in prealabili ca sa devina mai elastici si sa poata intra mai usor in borcan, fara sa se rupa. Eu nu i-am oparit.

Umplem fiecare gogosar cu amestecul de varza si morcov pe care il presam bine. cu cat va ramane mai putin aer in interior cu atat se vor pastra mai bine.

3. Cum pregatim saramura

Punem intr-un vas apa, otetul, zaharul, sarea, foile de dafin, boabele de mustar si boabele de piper si dam in clocot. Cantitatea de otet si de zahar le mai puteti ajusta dupa propriile necesitati si dupa propriul gust. Noua ne plac mai dulci acrisoare, totusi, nu va recomand sa renuntati de tot la otet si la zahar pentru ca deja vom obtine alta muratura, alt gust, alta consistenta.
Este foarte important sa folosim sare grunjoasa, neiodata, speciala pentru muraturi, o gasiti in general pe la aprozarele de cartier sau prin piete pe la tarabe. Concentratia clasica la saramura este de unu la unu, adica la un litru de apa o lingura de sare. Boabele de mustar sunt importante deoarece au proprietati antifungice si antibacteriene si previn aparitia mucegaiului.De asemenea ajuta la mentinerea texturii crocante a muraturilor si le confera un gust usor picant.

4. Asezarea in borcane si umplerea
Eu am folosit un borcan cu capacitatea de 4 l pe care le-am spalat in prealabil cu detergent de vase apoi l-am sterilizat in cuptorul pe care l-am incins la 180 grade, apoi l-am oprit si am pus borcanul gol pentru circa zece minute. De ce este important sa sterilizam borcanele in prealabil? In primul rand pentru ca prin sterilizare distrugem toate microganismele existente in borcan si astfel prelungim durata de conservare a muraturilor.In al doilea rand pentru ca prevenim aparitia mucegaiului si in al treilea rand pentru ca folosin dborcanele calde evitam socul termic cand turnam lichidul in borcane.
Incepem sa asezam gogosarii umpluti in borcane. Eu am preferat sa ii pun cu capacul in lateral, dar in acest caz trebuie sa va asigurati ca stau fix pe sticla ca s anu curga umplutura. Desigur, ii puteti aseza cum vi se pare mai usor. Daca va ramane mult spatiu intre gogosari puteti adauga buchetele de conopida ca sa nu irositi spatiu inutil. Printre gogosari asezam si crengute de telina ce vor da muraturilor o aroma deosebita. Adaugam si radacina de hrean curatata in prealabil si taiata fasii. Nu renuntati la radacina de hrean deoarece este esentiala in mentinerea texturii crocante a muraturilor si conservarea acestora pe termen lung, precum si pentru un gust usor picant. Daca nu aveti de unde sa procurati radacina de hrean puteti pune in loc crengute de visin, frunze de stejar, sau dublati cantitatea de boabe de mustar.

5. Turnarea saramurii si sigilarea borcanelor.
Vom turna saramura fierbinte in borcane, dar mai intai vom introduce sub borcan lama unui cutit pentru ca acesta sa nu crape datorita socului termic. Acoperim cu o farfurioara si lasam pana a doua zi cand completam cu saramura daca este cazul.

6. Depozitarea borcanelor

Infiletam bine si cat mai strans capacul astfel incat sa nu poata patrunde aerul in interior. Folositi intotodeuna capace noi pentru siguranta maxima si asigurati-va ca au filetul bun.
Srict din punct de vedere vizual am adaugat deasupra si o bucata de material pe care am decupat-o in forma de cerc putin mai mare decat circumferinta capacului si am prins-o cu un elastic sau cu sfoara. Puteti folosi hartie in loc de material textil.
Depozitam borcanele intr-un loc intunecat si racoros, ferit de razele directe ale soarelui. Ideal ar fi un beci, dar daca locuiti la bloc e buna si o camara sau o basca.
In functie si de temperatura gogosarii umpluti cu varza ar putea fi gata de mancat in circa 4-5 saptamani.