ULTIMELE RETETE

Publicitate!

7 feb. 2022

Haiose cu osanza

Haios, haiose,  osanzele, sau simplu, carticele cu osanza, niste prajiturele tare faine, asemanatoare cu foietajul clasic, dar cu un gust aparte, deosebit.
In zona in care m-am nascut eu, in Muntenia, dar si in zona in care am crescut si in care locuiesc, in Moldova, nu se fac haiose, si cum mi s-au parut fascinante, si mi-am dorit sa le pregatesc si eu. Multumesc Bucataresele Vesele pentru reteta, foarte bune au fost!  Multumesc Dani si Roxana pentru osanza!

Ca sa faceti haiose aveti nevoie in primul rand de ozanza, sau untura mare cum i se mai spune, este grasimea cruda din zona abdominala a porcului, o grasime cu tenta rozalie, pe care o vom folosi in stare cruda, fara sa o topim in  prealabil.
Mai multe retete traditionale gasiti aici.  
 
Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici


Ingrediente haiose cu osanza

650 g faina
3 galbenusuri
100 g smantana
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
2 linguri otet
400 ml apa minerala
 
pentru uns aluatul
 
600 ml osanza
250 g faina
 
pentru umplut
 
300 g magiun de prune
 
Mod de preparare haiose cu osanza
 
Pregatim mai intai osanza. eu am avut-o la congelator, am decongelat-o la temperatura camerei, apoi am curatat-o bine de toate pielitele. 
 

Am taiat-o bucati mai mici si am dat-o prin masina de tocat, prin sita cu gaurile cele mai mici.

Amestecam cele 600 g de ozanza cu 250 g de faina si formam patru bulgarasi, pe care ii acoperim cu o folie si ii lasam deoparte.

Pregatim aluatul. Punem intr-un bol faina, sarea si zaharul si in mijlocul ei facem o adancitura in care punem galbenusurile si smantana.

Incepem sa adaugam apa minerala, putin cate putin, pana cand obtinem un aluat compact, care nu se mai lipeste de maini. O data cu apa minerala vom adauga si otetul. Eu am folosit pentru framantare un robot de bucatarie. Cantitatea de apa minerala poate varia usor, in functie de gradul de absortie al fainii, sau de cat de mari sunt galbenusurile.
Acoperim aluatul cu o folie si il dam la frigider, pentru 30 minute.

Dupa 30 minute scoatem aluatul si pe suprafata de lucru presarata cu faina ntindem un dreptunghi din aluat, nu foarte subtire.

Luam unul din bulgarasii de osanza si mai intai repartizam usor pe toata suprafata aluatului.

Apoi il intindem cu ajutorul unui cutit cu lama lata, cu grija sa nu rupem aluatul.

Incepem apoi impaturirea aluatului. Foarte important pentru reusita prajiturii este sa respectam de fiecare data sensul impaturirii, asadar de fiecare data vom incepe de jos, si deschiderea va fi in partea dreapta.
Prima impaturire se va realiza astfel:
Pimul pas: partea de jos a drreptunghiului de aluat o vom plia, si o suprapunem pana la jumatatea dreptunghiului.

Al doilea pas: partea de sus a dreptunghiului o pliem si o suprapunem peste partea de jos.

Al treilea pas: Partea din dreapta o pliem spre stanga, pana la jumatatea dreptunghiului.

Al patrulea pas: partea din stanga a dreptunghiului o vom plia spre dreapta, peste cealata parte. Asadar deschizatura este in partea dreapta.

Dam la frigider, pentru cel putin 30 minute. Dupa cele treizeci de minute scoatem aluatul, il intindem cu ajutorul sucitorului, ungem cu cel de al doilea bulgaras de osanza si repetam din nou cei patru pasi de impaturire, avand grija sa respectam acelasi sens, aceeasi deaschizatura. 

Repetam impaturirile pana epuizam cei patru bulgarasi de ozanza, asadar la final vom avea patru impaturiri. Dupa fiecare impaturire aluatul sta cel putin 30 minute la frigider.
Dupa ultima impaturire acoperim aluatul cu o folie si il dam la frigider peste noapte.

A doua zi scoatem aluatul il asezam pe suprafata de lucru presarata cu putina faina tot cu deschizatura in partea dreapta si il intindem cu ajutorul sucitorului Taiem aluatul in mai multe patrate aproximativ egale. Eu am obtinut 36 patrate.

Pe fiecare patrat de aluat asezam o gramajoara de magiun, in partea dreapta.

Suprapunem latura din stanga spre dreapta, asadar si de aceasta data deschiderea va fi spre dreapta.

Asezam haiosele astfel formate in tava tapetata cu hartie de copt si vom avea grija ca in momentul in care introducem tava in cuptor deschizatura sa fie catre fundul cuptorului.

Coacem haiosele in cuptorul preincalzit, la 200 grade in primele 10 minute, apoi la 180 grade in urmatoarele aproximativ 20 minute. Am folosit si functia de ventilatie. Vom observa ca aluatul se va desface exact ca foietajul, in mai multe foite.
Cat coacem prima tura, restul haioselor trebuiesc pastrate la frigider pana in momentul coacerii.
Cat sunt calde inca le tavalim prin zahar pudra. Le vom lasa sa se raceasca, apoi le putem savura.


Distribuie daca iti place:

3 comentarii :

  1. Explicația
    excelenta !!!🙏🙏🙏

    RăspundețiȘtergere
  2. Vă mulțumesc pentru rețetă, au ieșit foarte bune!
    De foarte mult timp caut o rețetă ușor de înțeles pentru a face haiose ca la bunica, acum am găsit-o.

    RăspundețiȘtergere
  3. Arata foarte bine .Voi încerca și aceasta reteta .Fac și eu dar nu iasă chiar atât de deschise ..

    RăspundețiȘtergere

Sunt Vio si iti multumesc pentru vizita. Sper ca te-ai simtit bine si ai reusit sa gasesti inspiratie intre paginile acestui caiet virtual! Daca ai incercat deja retetele mele imi poti trimite o fotografie pe mailul office@caietulcuretete.com sau intri pe pagina de facebook a blogului si postezi fotografia preparatului realizat de tine.
Daca ceva nu ti-a placut sau o reteta nu ti-a iesit, cu mare drag si impreuna putem gasi cauza insuccesului tau. Rugamintea mea este sa pastram o limita elementara de bun simt, comentariile ofensatoare si de prost gust imi rezerv dreptul de a nu le publica!
Spor la gatit dragii mei!

 
Back To Top
Copyright © 2014 CAIETUL CU RETETE. Designed by OddThemes