Tortul cu mascarpone, ciocolata alba si fructe de padure a fost tortul meu de Florii, cand mi-am serbat ziua onomastica, un tort fin si delicat, cu interior dulce si cremos, completat cu succes de fructele de padure dulci-acrisoare, cu un aspect deosebit ce incanta mai intai ochiul, si abia apoi aduce bucurie si papilelor gustative!
Desi pare ca am scris mult e un tort destul de simplu, se face destul de usor, eu am scris mult doar ca sa fiu sigura ca ati inteles exact, si ca ii va reusi oricui, indiferent de experienta.
Va recomand si tortul cu piscoturi, crema de ciocolata si fructe de padure, tortul cu crema mascarpone ciocolata si portocale, tortul profiterol cu ciocolata, tortul cu mousse de ciocolata si visine sau tortul Rafaello cu zmeura.
Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici
Ingrediente tort cu mascarpone, ciocolata alba si fructe de padure
pentru blat
pentru sirop
pentru stratul de fructe
Mod de preparare tort cu mascarpone ciocolata alba si fructe de padure
Vom pregati mai intai ciocolata pentru crema, deoarece necesita timpi mai lungi de racire. Eu de cativa ani folosesc ciocolata FineCare din Lidl, cea de 200 g, o gasiti la raionul cu ingrediente pentru prajituri. Deoarece ciocolata alba este mai pretentioasa decat cea cu lapte sau cea neagra va recomand mai multa atentie, daca nu ati mai lucrat cu ciocolata cel mai bine este sa o topiti pe bain marie, adica puneti vasul cu frisca si ciocolata rupta bucati deasupra unui vas plin cu apa care fierbe, astfel incat fundul vasului cu ciocolata sa nu atinga apa. Daca aveti deja experienta cu ciocolata puteti pune direct pe aragaz, la foc mic, dar neaparat intr-un vas cu fund dublu, si amestecati tot timpul. Nu plecati sub nici o forma nu plecat de langa ea pentru ca s-ar putea arde foarte usor. Daca aveti un aparat special pentru topit ciocolata atunci nu trebuie sa va mai faceti griji, este cea mai simpla si cea mai sigura metoda.
Amestecam pana cand ciocolata este complet topita si o lasam deoparte sa se raceasca.
Daca am terminat cu ciocolata pregatim sosul de fructe de padure. Punem fructele de padure intr-un vas impreuna cu zaharul tos. Ale mele au fost congelate, si le-am pus direct asa in vas, nu le-am decongelat in prealabil. Fierbem pana capata consistenta unui sos apoi dam deoparte si lasam sa se raceasca. Cand s-a racit adaugam si gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj, si amestecam energic astfel incat aceasta sa fie distribuita uniform in toata compozitia.
Pregatim apoi blatul. Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile pana cand devin ferme.
Adaugam zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o bezea ferma si lucioasa. Adaugam galbenusurile.
Din acest moment nu vom mai folosi mixerul, Cu ajutorul unei spatule incorporam galbenusurile apoi adaugam faina si cacao.
Amestecam pana cand omogenizam compozitia.
Turnam compozitia obtinuta in forma de tort cu margini detasabile pe care am tapetat-o in prealabil cu hartie de copt si nivelam astfel incat sa acopere toata suprafata. Diametrul formei este de 26 cm.
Coacem in cuptorul preincalzit, la 180 grade sus/jos, pentru circa 10 minute. Dam deoparte sa se raceasca.
Pregatim si siropul. Punem intr-un vas zaharul si il caramelizam, adaugam apa cu grija sa nu ne accidentam, si lasam sa fiarba pana cand caramelul este complet topit. Dam deoparte, adaugam esenta de rom si lasam sa se raceasca complet. atentie sa nu caramelizam prea tare zaharul deoarece acesta va deveni amar si siropul va avea un gust neplacut.
Pregatim crema. Punem intr-un vas mascarponele, frisca lichida si ciocolata topita racita complet. Frisca trebuie neaparat sa fie foarte rece, asadar o scoatem direct din frigider. Eu am folosit frisca cu 36% grasime, cutia albastra de la Pilos, din Lidl. Mascarponele de asemenea tot din Lidl. Si nu, nu ma plateste nimeni sa le fac reclama, am tot primit intrebarea asta, pur si simplu au cel mai bun raport calitate/pret!
Mixam pana cand crema devine ferma, dar atentie, cand crema a devenit ferma va opriti deoarece daca insistati mai mult decat este necesar frisca lichida din compozitie s-ar putea putea transforma in unt, si s-ar taia crema. Adaugam extractul de vanilie si amestecam.
Pregatim gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o amestecam in compozitie. Gelatina si crema trebuie sa aiba aproximativ aceeasi temperatura, daca gelatina este prea calda si crema prea rece datorita socului termic crema nu va ramane fina, ci va avea tentinda sa isi schimbe textura.
In acest moment incepem asamblarea tortului. Punem pe un platou, cu fundul in sus, blatul de tort. Asezam in jurul lui inelul reglabil pentru tort si apoi am pus si o folie de acetat. A fost pentru prima data cand am folosit, si cu siguranta voi folosi intotdeauna de acum inainte. eu am gasit folia pe Temu, la un pret foarte bun, doar ca a durat ceva mai mult pana am primit-o.
Revenind la tort insiropam blatul cu siropul rece, turnand putin cate putin, astfel incat sa insiropam toata suprafata. Noua ne plac blaturile foarte bine insiropate, daca voi le preferati mai putin insiropate va puteti opri atunci cand credeti ca este suficient.
Cua jutorul unei linguri punem crema si facem ca niste cuiburi, apoi punem in fiecare cuib cate o lingura doua din sosul de fructe rece. Oprim deoparte cateva linguri de crema pentru decor.
Punem inca un strat de crema, sos de fructe in cuburile de crema si apoi inca un strat de crema si nivelam. Dam la frigider tortul si pregatim jeleul.
Pentru jeleu punem fructele, zaharul si apa intr-un vas, la fic mic, si fierbem pana obtinem un sos subtire. Trecem sosul obtinut prin sita deasa. Copozitia strecurata o lasam sa se raceasca si o amestecam cu gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj. Pastram doua-trei linguri de jeleu deoparte, pentru glazura. Scoatem tortul din frigider si turnam jeleul rece pe toata suprafata. Il dam din nou la frigider ca sa se intareasca jeleul.
Pregatim glazura. Punem intr-un vas, la bain marie, ciocolata alba impreuna cu frisca lichida si amestecam pana cand ciocolata este topita complet. O lasam deoparte sa se raceasca. Cand s-a racit complet scoatem tortul din frigider si turnam gazura desupra jeleului si nivelam astfel incat sa acopere toata suprafata. Punem jeleul ramas intr-un pos de unica folosinta sau o punga pe care o taiem putin la capat si spritam din loc in loc, pe toata suprafata tortului, cateva linii curbe din jeleu.
Cu ajutorul unei scobitori trasam linii in toate directiile astfel incat sa obtinem un efect marmorat.
Dam la frigider pentru cel putin doua-trei ore, de preferat peste noapte.
Scoatem cu grija folia de acetat din jurul tortului.
Crema pe care am pastrat-o o punem intr-un pos cu dui stea si spritam moturi de jur imprejurul tortului.
Fiecare mot de crema l-am decorat cu cate o zmeura si frunze de menta. In felul acesta am marcat si feliile de tort, pentru ca, fiind un tort destul de mare, am obtinut 16 felii de tort, destul de generoase!
Trimiteți un comentariu
Sunt Vio si iti multumesc pentru vizita. Sper ca te-ai simtit bine si ai reusit sa gasesti inspiratie intre paginile acestui caiet virtual! Daca ai incercat deja retetele mele imi poti trimite o fotografie pe mailul office@caietulcuretete.com sau intri pe pagina de facebook a blogului si postezi fotografia preparatului realizat de tine.
Daca ceva nu ti-a placut sau o reteta nu ti-a iesit, cu mare drag si impreuna putem gasi cauza insuccesului tau. Rugamintea mea este sa pastram o limita elementara de bun simt, comentariile ofensatoare si de prost gust imi rezerv dreptul de a nu le publica!
Spor la gatit dragii mei!