Ramen cu carne de porc (Tonkotsu ramen)

Ramenul cu carne de porc -Tonkotsu Ramen - este o reteta japoneza de ramen ce a devenit in timp un adevarat fenomen global depasind cu mult granitele Japoniei devenind cunoscut in meniurile restaurantelor din intreaga lume. 
Tonkotsu Ramen, ramenul cu carne de porc, este compus dintr-o supa cremoasa, bogata, reconfortanta, fiarta ore in sir la foc iute,  felii fragede de rulada de porc (Chasu), taitei speciali pentru ramen, oua marinate cu galbenusul cleios (Ajitsuke Tamago) ciuperci si ceapa verde, un rasfat culinar absolut!
Tonkotsu Ramen se pare ca ar fi aparut prin anul 1937 in Fukuoka, invetat fiind de Tokio Myamoto, un vanzator de alimente, fiind rafinata ulterior  de Katsumi Sugima care a gatit accidental supa din oase de porc la foc iute pentru timp indelungat iar colagenul si grasimea s-au emulsionat supa capatand un aspect laptos si catifelat. 
Va recomand si reteta de somon teryiaki sau pui teryiaki 
 Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici

Ingrediente ramen cu carne de porc (Tonkotsu ramen)

Ingrediente pentru supa

Ingrediente pentru rulada din carne de porc (Chashu)

300 g fleica porc

Ingrediente pentru  oua marinate pentru ramen (Ajitsuke Tamago)

Ingrediente pentru toping

Mod de preparare ramen cu carne de porc (Tonkotsu ramen)

1. Cum pregatim supa de porc pentru ramen? 

   Cand pregatim Tonkotsu Ramen toata esenta preparatului sta in supa de porc fiarta la foc iute ore intregi pana cand obtinem o supa albicioasa cu o consistenta mata, cremoasa si usor matasoasa! 
Ce oase ar fi ideal sa alegem pentru supa pentru ramen? Ideal ar fi sa folosim o combinatie intre oase tubulare cu maduva acestea fiind predominante si oase de la gat sau coloana si rasoale de porc. Astfel ramenul nostru va deveni un adevarat medicament datorita continutului ridicat de colagen. 
 Spalam bine oasele de porc si le punem intr-o oala, adaugam putina sare si le lasam sa fiarba la foc iute cateva ore bune pana cade tot de pe oase. Din cand in cand adunam spuma care se formeaza astfel incat la final sa avem o supa cat mai clara, fara impurtati. Daca este cazul la final o puteti strecura. 
Pentru ca prepararea supei de porc este un proces indelungat ce se intinde pe durata a cateva ore bune va recmand sa pregatiti mai multa o data si sa o congelati in portii separate, astfel puteti oricand sa pregatiti un ramen ca la carte fara sa mai pierdeti timpul cu supa. 
In mod normal se recomanda sa fierbem supa la foc iute intre 8 si 12 ore, dar pentru o varianta mai rapida o puteti fierbe intr-un multicooker doua, trei ore. 
Eu recunosc, m-am abatut putin de la reteta originala si nu am fiert atat de mult supa, iar la final am si aromatizat supa cu amestecul de sos de soia, mirin, zahar brun, usturoi si ghimbir schimbandu-i si culoarea.

2. Cum pregatim rulada de porc (chashu) pentru ramen?

 Alegem o bucata de fleica de porc mai subtire si pe cat posibil sa nu fie exagerat de grasa. Daca nu gasiti fleica puteti sa folositi si ceafa de porc, totusi cu fleica de porc va fi mult mai gustoasa. 

O rulam strans astfel incat partea cu grasime sa ramana deasupra. 

Legam rulada cu sfoara ca sa nu se desfaca la copt si sa isi mentina forma. 

Pregatim o marinata din sos de soia, otet de orez, ghimbirul si usturoiul ras o turnam peste rulada si o lasam circa 15-20 minute sa se marineze. In mod normal amestecul ar trebui sa contina mirin, eu insa nu l-am gasit la raionul cu produse asiatice desi de obicei il aveau, si nu am mai avut rabdare pana aduc asa ca am facut un mic compromis. De regula la raionul cu produse internationale din Carrefour gasiti o gama variata de produse, dar puteti gasi si in Selgros. De asemena mai puteti gasi in Auchan si in Kaufland insa o gama mai putin variata. 
In mod normal se recomanda ca inainte de marinare sa rumenim usor rulada pe toate partile ca sa sigilam sucurile in interior, eu am sarit peste aceasta etapa, insa voi daca doriti o puteti face.

Impachetam in folie de aluminiu rulada marinata si o punem in tava, la cuptor. Amestecul ramas nu il aruncati, il vom folosi pentru aromatizarea supei de porc. 
Lasam rulada in cuptor circa 40 minute, apoi desfacem folia si o mai lasam inca 5-10 minute, cat sa se rumeneasca usor. Daca a fost rumenita in prealabil e posibil sa nu mai fie nevoie de aceasta etapa. Atentie, timpul de coacere este in functie de cat de mare este rulada, daca rulada este mai mare si timpul de coacere va creste. De asemenea putem alege sa fierbem rulada, caz in care vom adauga si marinata in apa in care o fierbem, totusi eu am preferat varianta la cuptor deoarece consider ca in felul acesta se pastreaza mai bine aromele. 

3. Cum pregatim ouale marinate pentru ramen?

 Ouale marinate (Ajitsuke Tamago) sunt piesa de rezistenta din bolul cu Ramen, aducand cu ele gusturi si texturi noi ce intregesc intreaga experienta culinara. Secretul reusitei lor consta in timpul exact de fiert si racirea in baie de gheata. 
Punem apa la fiert. Cand apa a fiert adaugam ouale scoase direct din frigider, cu ajutorul unei site de ceai ca sa le putem da drumul usor in apa sa nu pocnesca coaja. Optional puteti adauga doua linguri de otte pentru ca ouale sa poata fi curatate usor. Din acest moment cronometram si le lasam sa fiarba exact 7 minute. In primele minute amestecam continuu in forma de cerc, procedeu ce va ajuta galbenusul sa se pozitioneze in centrul oului.

Dupa sapte minute le scoatem si le punem intr-un vas cu apa foarte rece in care adaugam si gheata, pe care l-am pregatit in prealabil si le lasam circa 10 minute. Socul termic va opri gatirea acestora. Lovim usor ouale la capete si le decojim direct in bolul cu gheata sau sub jet de apa rece. 

Toate ingredientele pentru marinda le punem intr-un vas si le fierbem doar cat sa dea in clocot si sa se topeasca zaharul. Lasam marinada sa se raceasca complet.

Punem ouale in marinada rece si le lasam la frigider. Sub nici o forma nu puneti ouale in marinada calda pentru ca in acest caz ele vor continua sa se gateasca si isi vor schimba textura. Timpul de marinare recomandat este de minim 4 ore si ideal intre 12-24 ore, totusi eu le-am lasat doar doua ore si mi-a placut foarte mult atat gustul cat si consistenta lor. Cat stau in marinada le mai intoarceti de cateva ori fiindca au tendinta sa se ridice deasupra si partea ramasa in exterior nu se va marina uniform.

4. Cum asamblam bolul de ramen?

Mai intai vom fierbe taiteii pentru ramen conform indicatiilor de pe ambalaj. Eu am cumparat din comert taiteti speciali pentru ramen. Pregatim apoi bolul pentru ramen. Pentru ca supa este groasa, cremoasa si bogata vom adauga ingrediente proaspete si crocante care sa echilibreze gustul. 
Cu un cutit bine ascutit taiem rulada de porc felii subtiri si asezam in fiecare farfurie cate doua felii de rulada. Asezam apoi taiteii pentru ramen. Asezam si ciupercile enoki si turnam cu grija supa de porc aromatizata cu amestecul de soia, mirin, zahar brun, usturoi si ghimbir dupa gust, apoi asezam deasupra ouale pentru ramen taiate in doua. Presaram deasupra ceapa verde taiata rondele. Optional, daca doriti o varianta mai picanta, puteti adauga ardei iute rosu taiat felii subtiri. Servim imediat ca sa nu se inmoaie prea tare taiteii.
Asadar ingredientele de baza pentru topingul ramenului sunt rulada de porc (chashu), oul marinat (ajitsuke tamago) si ceapa verde si optional puteti adauga ciuperci, muguri de bambus, lastari de fasole Mung, ghimbir murat, etc.