CAIETUL CU RETETE: retete de inghetata

Se afișează postările cu eticheta retete de inghetata. Afișați toate postările

24 mar. 2013

Inghetata caramel

O inghetata deosebit de gustoasa si foarte cremoasa! Multumesc Licuta pentru reteta, va fi nelipsita din congelator!

Ingrediente:

5 galbenusuri
400 gr zahar
300 ml lapte
500 ml frisca lichida

Mod de preparare

Batem galbenusurile cu 250 gr de zahar si adaugam treptat 200 ml de lapte. Mixam pana ce compozitia devine omogena si zaharul este topit in totalitate.

150 gr zahar le caramelizam apoi stingem cu 100 ml lapte. Lasam pe foc 3-4 minute pana se ingroasa compozitia. Atentie sa nu ardeti zaharul fiindca va deveni amar. Mare atentie si laperioada de fierbere, nu trebuie sa se ingroase prea tare, sa fie doar ca un sirop mai gros.

Compozitia de galbenusuri o punem intr-un vas la foc mic si amestecam continuu pana incepe sa se ingroase. Aveti grija nu lasati mai mult decat trebuie fiindca se poate taia compozitia. adaugam si compozitia de caramel peste cea de oua si lasam deoparte sa se racoreasca.

Batem frisca pana incepe sa se intareasca.

Adaugam compozitia de caramel peste frisca si omogenizam.

Dam la congelator peste noapte.

Scoatem caserola din congelator cu cateva minute inainte de servire. Umplem cornetele cu inghetata si decoram cu caramel.

1 feb. 2013

Inghetata cu matcha

Ingrediente:

200 gr crema de branza
200 gr frisca lichida
100 gr zahar pudra
1 lingurita matcha
coaja rasa si zeama de la o limeta

Mod de preparare

Batem frisca pana incepe sa se ingroase(nu e nevoie sa fie foarte ferma, doar cat se ingroasa putin).
Mixam crema de branza impreuna cu zaharul apoi adaugam zeama de la limeta si coaja rasa.
Amestecam crema de branza cu o lingurita de matcha dizolvata in apa fiarta.

Adaugam peste frisca si omogenizam.

Punem intr-un bol si dam cateva ore la congelator.

Si fiindca mi-a atras cineva atentia pe facebook revin cu o precizare, matcha nu e expirata, reteta e facuta pe 31 octombrie 2012, odata cu aceste minitortulete, doar ca abia acum am postat-o pe blog: http://www.caietulcuretete.com/2012/11/minitortulete-cu-crema-de-branza-si_3.html

12 nov. 2012

Tort de inghetata cu ciocolata, zmeura si bezea

Un tort de inghetata asolut fabulos, o simfonie de gusturi cum rar intalnesti, o combinatie de vis ce aduce banala inghetata la un alt nivel!

Ingrediente:

pentru blat:

3 albusuri
200 gr zahar pudra
1 lingurita cream of tartar
1 lingurita ness
1 lingura faina
50 gr ciocolata neagra

pentru inghetata de ciocolata amaruie:

400 ml frisca lichida
400 ml lapte
200 gr ciocolata amaruie
1 plic gelatina
2-3 pastai cardamom

pentru inghetata de ciocolata alba:

400 ml frisca lichida
400 ml lapte
200 gr ciocolata alba
1 plic gelatina
1 lingurita extract de vanilie

pentru sosul de zmeura:

500 gr zmeura
5 linguri zahar pudra

pentru bezea:

2 albusuri
175 gr zahar
1 lingurita cream of tartar

Mod de preparare:

Preparam mai intai blatul. Batem albusurile pana devin spuma tare, astfel incat daca intoarcem castronul cu fundul in sus sa nu curga. E foarte important sa fie castronul curat si sa nu existe urme de galbenus in albusuri. Adaugam apoi putin cate putin zaharul si cream of tartar si batem pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Daca nu aveti cream of tartar puteti adauga o lingurita de zeama de lamaie.
Topim ciocolata pe baie de abur. Mare atentie, fundul vasului in care se afla ciocolata nu trebuie sa atinga apa fiindca ciocolata isi va schimba consistenta nemaiputand fi folosita.
Lasam ciocolata sa se racoreasca si o adaugam in bezea impreuna cu nessul. Omogeniza cu grija.

Turnam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie de copt (dimensiune forma 28 cm). Dam la cuptor la foc mic, pe treapta cea mai de sus a cuptorului si cu usa intredeschisa pentru circa o ora. Bezeaua trebuie sa se usuce practic.
Dupa ce s-a copt o scoatem din cuptor si o lasam sa se raceasca in forma. Abia dupa ce s-a racit o scoatem si indepartam hartia de copt.

Pregatim apoi sosul de zmeura. Punem zmeura intr-un vas si adaugam zaharul pudra. am folosit zahar pudra din comert fiindca are amidon in compozitie si ajuta la legarea sosului.

Punem pe foc vasul si zdrobim usor zmeura. Dam in doua trei clocote, doar atat cat sa capete consistenta unui sos. nu il lasati mai mult fiindca se va transforma in dulceata.

Pregatim inghetata de ciocolata amaruie. Punem laptele la fiert. Sfaramam pastaile de cardamom usor in palma si le punem in lapte. Le lasam sa isi elibereze aroma apoi strecuram laptele.

Punem ciocolata rupta cubulete in laptele fierbinte si mestecam pana se topeste . Lasam compozitia obtinuta sa se raceasca.
Batem frisca pana incepe sa se lege. Incorporam compozitia de ciocolata in frisca batuta.

Omogenizam compozitia. Punem gelatina intr-un castronel si o hidratam cu cateva linguri de apa rece, dupa care o punem deasupra unui vas cu apa fiarta pana se dizolva granulele. Nu trebuie adusa la punctul de fierbere fiindca isi pierde proprietatile.
Adaugam gelatina peste inghetata de ciocolata si o mestecam bine ca sa se incorporeze uniform in toata compozitia. Nu puneti gelatina calda fiindca se va taia.

Pregatim apoi inghetata de ciocolata alba. Batem frisca pana incepe sa se intareasca.

Fierbem laptele apoi incorporam cu grija ciocolata alba rupta cubulete. Dupa ce se raceste adaugam peste frisca si omogenizam. Adaugam extractul de vanilie apoi gelatina dizolvata.

Preparam bezeaua. Batem albusurile spuma, apoi adaugam treptat zaharul si cream of tartar si batem pana ce bezeaua devine tare si lucioasa.

Incepem sa asamblam tortul. Punem mai intai blatul pe un platou si montam in jurul lui inelul reglabil pentru tort.

Din sosul de zmeura oprim un pahar deoparte pentru servit iar restul il turnam peste blat.

Adaugam inghetata alternand straturile de ciocolata alba cu cea amaruie.

Continuam pana terminam toata inghetata.

Stratul de deasupra trebuia sa fie de ciocolata alba. Nivelam si dam la congelator peste noapte.

Trecem un cutit bine ascutit prin apa fiarta si desprindem cu atentie marginile. Scoatem apoi inelul.

Cu ajutorul unui sprit punem moturi de bezea deasupra.

Dupa care punem in functiune pistolul de gaz . Avem grija sa il trecem doar pe deasupra bezelei ca sa nu se topeasca inghetata.

Asa arata dupa ce am terminat operatiunea.

Cu un cutit foarte bine ascutit trecut prin apa fierbinte taiem felii. Servim cu sosul de zmeura caldut (daca nu va place caldut il puteti servi foarte bine si rece).
Gustul dulce acrisor al zmeurii echilibreaza excesul de dulce dat de abundenta de ciocolata dand nastere unei combinatii perfecte, menite sa imbete simturile si sa ne faca sa tresaltam de placere.Un desert decadent, dar de care nu va recomand sa faceti exces, caci dauneaza la silueta.

29 sept. 2012

Parfait de ciocolata

Ingrediente:

500 ml lapte

500 ml frisca lichida

200 gr ciocolata amaruie

1 plic gelatina

Mod de preparare.

Punem laptele intr-o craticioara pe foc si cand e fierbinte adaugam ciocolata rupta cubulete si omogenizam. Lasam sa se racoreasca.

Batem frisca lichida pana devine ferma.

Amestecam compozitia de ciocolata rece cu frisca batuta si omogenizam.

Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o incorporam in compozitie.

Turnam compozitia intr-o forma si o dam la congelator peste noapte. Eu am folosit o forma de chec din silicon.

Scoatem forma din congelator , lasam circa 10 minute apoi taiem felii cu un cutit foarte ascutit trecut prin jet de apa fierbinte.

20 aug. 2012

Inghetata de nectarine

O inghetata aromata , usor acrisoara, ideala pentru zilele toride de vara !

Ingrediente

1 kg nectarine
500 ml frisca
5 linguri miere
2 linguri zeama de lamaie

Mod de preparare

Scoatem samburii nectarinelor si le curatam de coaja.

Le dam la robot. Daca le vreti piure le bagati la blender .Eu am vrut sa ramana bucatele mici de fructe.
Amestecam fructele cu mierea si zeama de lamaie.

Batem frisca si o amestecam cu nectarinele.

Punem intr-un vas si dam la congelator.

Scoatem cam la jumatate de ora si amestecam ca sa impiedecam formarea acelor de gheata.