ULTIMELE RETETE

16 sept. 2019

Tort cu mousse de ciocolata si visine


De ziua ei, fiica mea, Alexandra, si-a dorit un tort care sa imite prajitura ei preferata de la o cofetarie de la noi din cartier. Si cum mai mult ca sigur acolo se folosesc premixuri, nu aveam cum sa o reproduc suta sa suta, asadar am pastrat doar ideea de baza a prajiturii. Rezultatul a fost senzational, doar ca, nu stiu de ce, nu am simtit nevoia sa fac nici o poza atunci. Atat noi cat si cei care au gustat tortul am fost foarte incantati de gustul deosebit, de cat de fin si echilibrat este acest tort, asa ca, in weekend, fiindca tot urma sa plecam la tara sa ne incarcam bateriile la aer curat, am decis sa il refac. La fel de gustos a iesit si de data asta, asa ca va ramane unul din torturile noastre de suflet!



Ingrediente tort cu mousse de ciocolata si visine

pentru blat

2 oua
2 linguri zahar pudra
3 linguri faina
1 lingura cacao

pentru sirop

200 ml apa
3 linguri zahar
1 lingurita esenta rom

pentru mousse de ciocolata cu lapte

300 gr ciocolata cu lapte
200 ml smantana lichida pt frisca
200 ml frisca batuta
esenta rom
10 gr gelatina
3-4 linguri lapte


pentru mousse de ciocolata alba

300 gr ciocolata alba
200 ml smantana lichida pt frisca
200 ml frisca batuta
esenta vanilie
15 gr gelatina
3-4 linguri lapte

pentru jeleul de visine

300 gr visine fara samburi
50 gr zahar
1 lingura amidon

pentru decor

100 gr ciocolata alba
50 ml smantana lichida pt frisca



Mod de preparare tort cu mousse de ciocolata si visine

Mai intai vom prepara blatul. Separam albusurile de galbenusuri si mixam albusurile pana devin ferme.  Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o bezea. Adaugam faina si cacao si amestecam cu o spatula, cu miscari circulare ca sa nu se lase bezeaua. Cantitatea de faina poate varia in functie de cat de mari sunt ouale, de faina folosita, etc E de preferat sa adaugati faina progresiv. Aluatul obtinut trebuie sa aibe consistenta pandispanului.
Turnam aluatul in forma de tort cu margini detasabile tapetata cu hartie de copt. (diametru 28 cm)
Coacem in cuptorul preincalzit, la 180 grade, pentru circa 10 minute.


Cand blatul este gata indepartam marginile formei si asezam blatul pe un platou, cu fata in jos. Indepartam hartia de copt. Eu prefer sa il asez astfel fiindca absoarbe mult mai bine siropul.
Pregatim si siropul. Caramelizam zaharul si adaugam peste el apa cu atentie sa nu va accidentati fiindca va rezulta o reactie mai violenta si zaharul ars


Jeleul de visine il pregatim cat sta blatul in cuptor. Punem visinele intr-un vas, adaugam zaharul si lasam sa dea in cateva clocote. (eu am pus visinele direct din congelator, fara sa le decongelez in prealabil) Dizolvam amidonul in putina apa amestecand bine sa nu faca cocoloase si il adaugam peste visine. Amestecam continuu si cand compozitia are consistenta unui jeleu, sau a unei budinci, dam deoparte si lasam sa se raceasca.


Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte punem ciocolata rupta cubulete intr-un vas. Adaugam smantana dulce pt frisca si amestecam pana cand ciocolata este topita complet.  Punem gelatina intr-o cescuta si adaugam laptele peste ea. Lasam sa se hidrateze apoi dam la microunde pentru 15-20 secunde ca sa se dizolve. Adaugam gelatina peste ciocolata topita si omogenizam. Dam deoparte sa se raceasca.



Cand ciocolata este complet racita adaugam frisca batuta si amestecam cu o spatula ca sa incorporam.


Exact la fel vom proceda si cu mousse-ul de ciocolata alba. Topim ciocolata cu smantana dulce pentru frisca, adaugam gelatina omogenizam si dam deoparte sa se raceasca.


Cand ciocolata este complet racita adaugam frisca batuta si amestecam cu o spatula pana cand incorporam compozitia.


Incepem sa asamblam tortul. Asezam in jurul blatului inelul reglabil pentru tort. Insiropam bine blatul cu sirpoul rece. Adaugam peste blat jumatate din cantinatea de mousse de ciocolata cu lapte. Adaugam jeleul de visine, eu l-am asezat astfel incat fiecare felie de tort sa contina si visine. Punem deasupra cantinatea de mousse ramasa. In acest moment, daca doriti o separare perfecta  a straturilor si mai ales a visinelor, bagati la frigider si abia dupa ce se intareste puneti urmatorul strat.


Eu nu am mai asteptat, asa ca am pus urmatorul strat, si anume jumatate din mousse-ul de ciocolata alba. Adaugam visinele, tot ca in imaginea de mai sus, apoi mousse-ul de ciocolata alba ramas. Din cauza greutatii, o parte din visine au ajuns in mousse-ul de ciocolata cu lapte, dar asta nu a influentat gustul tortului pana la urma. Daca veti lasa la rece primul strat si apoi treceti la al doilea atunci acest lucru nu se va mai intampla. DEasuora vom pune din loc in loc jeleu de visine (dar nu si visine) si cu ajutorul unei fruculite ii vom da un aspect marmorat.


Dam la rece pentru cel putin doua-trei ore, de preferat poeste noapte. Cu un cutit vom trece pe marginea formei ca sa desprindem marginile si apoi indepartam inelul din jur.


Pregatim glazura. Incalzim smantana lichida pentru frisca, adaugam ciocolata rupta cubulete si amestecam pana la omogenizare. Cu o lingura vom pune pe marginile tortului glazura de ciocolata alba si lasam sa curga din loc in loc. Tortul trebuie sa fie foarte rece in momentul in care face asta. Eventual il puteti lasa 10 minute la congelator.
Am asezat din loc in loc si cateva visine din jeleu.


Dam la frigider sa se intareasca glazura. Taiem tortul cu un cutit foarte bine ascutit pe care il vom sterge inainte de fiecare felie.



In imaginea de mai jos puteti vedea si primul tort, la fel de gustos ca acesta!



Distribuie daca iti place:

2 comentarii :

Sunt Vio si iti multumesc pentru vizita. Sper ca te-ai simtit bine si ai reusit sa gasesti inspiratie intre paginile acestui caiet virtual! Daca ai incercat deja retetele mele imi poti trimite o fotografie pe mailul office@caietulcuretete.com sau intri pe pagina de facebook a blogului si postezi fotografia preparatului realizat de tine.
Daca ceva nu ti-a placut sau o reteta nu ti-a iesit, cu mare drag si impreuna putem gasi cauza insuccesului tau. Rugamintea mea este sa pastram o limita elementara de bun simt, comentariile ofensatoare si de prost gust imi rezerv dreptul de a nu le publica!
Spor la gatit dragii mei!

loading...
 
Back To Top
Copyright © 2014 CAIETUL CU RETETE. Designed by OddThemes