Sufleul de ciocolata este un desert de origine franceza si, desi multi spun ca e o piatra de incercare a cofetariei, practic e un desert simplu, care se face destul de usor, insa trebuie sa respectam cu strictete cateva reguli pentru a obtine un sufleu perfect aerat, pufos si bine cresut, cu gust intens de ciocolata. 
Prima data cand am incercat sa fac sufleu am luat o reteta la intamplare de pe internet, nu am dat importanta nici la detalii si am obtinut ceva intre lava cake si briosa, bun la gust, dar fara nimic din ceea ce ar trebui sa fie un sufleu. 
Asadar, daca doriti sa faceti un sufleu, obligatoriu trebuie sa aveti un cantar si vase ramekin, si sa respectati cu strictete regulile pe care le voi puncta mai jos, la etapele de preparare. 
Retineti ca esentiale in realizarea unui sufleu reusit sunt doua etape principale: un sos bechamel si albusurile batute spuma. 
Mai multe retete cu ciocolata gasiti aici. Mai multe retete frantuzesti gasiti aici. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor) 
  Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici

Ingrediente sufleu de ciocolata

Asa cum am spus si in introducere, daca dorim sa pregatim un sulfeu de ciocolata ca la carte cantarul este obligatoriu, daca nu aveti cantar nu are sens sa va mai apucati de sufleu. Eu am folosit cantarul de bucatarie cu acumulator Heinner HKS-BK5USB

Mai intai vom pregati formele. le ungem cu unt in interior, atat fundul cat si peretii formelor apoi le tapetam cu zahar tos. Indepartam excesul de zahar si le pastram la rece. Din cantitatile date ies circa 8 sufleuri. Dimensiunea formei este de 9cm in diametru si 5 cm inaltime. Eu am avut doar trei forme asa ca restul le-am pus intr-un alt vas, dar acolo nu au crescut la fel de frumos, asadar va recomand sa folositi vase de tip ramekin.

Pregatim mai intai sosul bechamel. Punem untul intr-o craticioara, la foc mic, punem untul. Vom folosi unt cu 80% grasime. Adaugam faina. 

Amestecam energic pana cand incorporam faina in untul topit. 

Adaugam laptele rece. Am folosit lapte cu 3,5% grasime. Fierbem la foc mic, amestecand continuu, pana cand incepe sa se ingroase. Cand trecem spatula prin compozitie si ramane o urma astfel incat sa se vada fundul vasului, sosul bechamel este gata.

Il dam deoparte si adaugam imediat ciocolata rupta cubulete. Vom folosi obligatoriu ciocolata cu minim 50% cacao. 

Amestecam bine astfel incat ciocolata sa fie bine topita si sa obinem o compositie omogena. Lasam putin sa se racoreasca si adaugam galbenusurile si le incorporam. 

Mixam albusurile cu un praf de sare pana cand devin spuma tare. Atentie, albusurile nu trebuie sa contina nici o urma de galbenus iar vasul in care le mixam trebuie sa fie curat si bine uscat. 

Adaugam zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o bezea. 

Adaugam compozitia de ciocolata peste compozitia de albus. Vom incorpora cu grija ciocolata in albus, cu ajutorul unei spatule, cu miscari circulare, de jos in sus, cu atentie ca se nu se lase albusul. 

Turnam compozitia in vase avad grija sa lasam putin spatiu in partea de sus. Stergem bine cu un servetel spatiul liber ramas precum si marginile formei. Poate parea un procedeu lipsit de importanta dar este foarte important pentru a putea obtine un rezultat ideal.

Coacem sufleurile in cuptorul preincalzit, la 180 grade, fara ventilatie, caldura sus-jos, pentru circa 15 minute. 

Optional puteti presara deasupra zahar pudra. Eu am servit sufleurile insotite de inghetata de vanilie, sos de fructe de padure si zmeura proaspata.