CAIETUL CU RETETE

19 nov. 2012

Brioche Suisse (Briose frantuzesti)

Va prezint astazi niste minunate briose frantuzesti : brioche suisse, o reteta cu specific frantuzesc apartinand lui Christian Felder. Reteta cremei de vanilie ii apartine lui Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris (multumesc Ioana pt reteta).

Gustul e greu de descris in cuvinte, absolut divine, adata ce le vei gusta nu le vei uita niciodata!

Ingrediente briose frantuzesti:

pentru aluat:

500 gr faina

100 gr zahar

6 oua

25 gr drojdie

5 linguri lapte

250 gr unt

1 lingurita sare

pentru crema de vanilie:

500 ml lapte

100 gr zahar

5 galbenusuri

50 gr amidon

1 pastaie vanilie

100 gr fulgi de ciocolata

pentru uns:

1 galbenus
2 linguri smantana

pentru sirop:

150 ml apa
5 linguri zahar

Mod de preparare briose frantuzesti:

Frecam drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Adaugam laptele si omogenizam. Lasam la dospit.

Inglobam apoi ouale unul cate unul.

Alternam cu faina amestecata cu zaharul.

Dupa ce am incorporat toata faina si ouale incepem sa adaugam untul la temperatura camerei. Adaugam cate doua trei cubulete, incorporam , apoi alte cubulete, iarasi incorporam, pana terminam tot untul. La final obtinem un aluat moale si lipicios pe care il lasam la dospit pana isi tripleaza volumul.

Rasturnam aluatul dospit pe masa de lucru bine infainata si framantam pana obtinem un aluat pufos si nelipicios. Acoperim aluatul cu o folie si il dam la frigider pentru o ora. Atentie, aluatul va continua sa creasca si in frigider.

Intre timp pregatim crema de vanilie. Punem la fiert laptele cu zaharul si pastaia de vanilie, pe care o despicam in prealabil cu un cutit si punem semintele in lapte.

Frecam galbenusurile cu amidonul.

Punem cratita pe foc si adaugam laptele fierbinte, lingura cu lingura peste galbenusuri, amestecand continuu pana incepe sa se ingroase compozitia. Dam deoparte si amestecam vertiginos ca sa nu ramana cocoloase. Acoperim cu folie alimentara sa nu prinda pojghita si o lasam sa se raceasca.

Scoatem aluatul de la frigider il rasturnam pe masa de lucru infainata si framantam din nou. Vom obtine un aluat foarte fin.

Impartim aluatul in doua si intindem o foaie.

Punem deasupra jumatate din crema de vanilie in strat subtire apoi presaram fulgii de ciocolata.Atentie, nu puneti un strat foarte gros de budinca fiindca va curge la copt.

Impaturim aluatul acoperind astfel incat sa se acopere umplutura.

Cu un cutit bine ascutit taiem fasii de 5-6 cm .

Le punem in tava tapetata cu hartie de copt lasand putin spatiu intre ele si le ungem cu galbenusul de ou batut cu smantana.

Le punem la copt la foc mediu circa 20 minute pana se rumenesc usor. Fierbem apa cu zaharul pana dau in doua trei clocote. Ungem briosele fierbinti cu sirop din abundenta si le lasam la racit.

Aluatul ramas il intindem la fel ca si pe primul doar ca nu il vom impaturi ci il vom rula. Taiem apoi rulada in felii de 5-6 cm. Intr-o tava rotunda asezam rulourile unul langa altul.

Dam la cuptor pana se rumeneste apoi ungem cu sirop.

Un desert extraordinar, un aluat pufos, pufos si fraged, se preteaza foarte bine si pentru cornuri cu diverse umpluturi!

15 nov. 2012

Tagliatelle cu creveti si sos alb

Ingrediente:

pentru tagliatelle:

250 gr faina

2 oua

100 gr spanac

pentru creveti:

500 gr creveti decorticati

3 catei usturoi

1 cm radacina ghimbir

zeama de la o limeta

3 linguri ulei de masline

pentru sos:

200 ml smantana pentru gatit

100 gr pecorino romano

frunze de busuioc

1 lingura din marinata pt creveti

sare de mare

piper alb

Mod de preparare

Punem faina cernuta intr-un castron , facem o gaura in mijloc si punem ouale.

Oparim frunzele de spanac .

Scurgem frunzele de excesul de apa si le facem pasta cu ajutorul blenderului vertical. Batem ouale incorporand faina putin cate putin. Adaugam pasta de spanac.

Framantam pana obtinem un aluat de consistenta plastelinei.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru presarata cu faina si intindem o foaie foarte subtire. Taiem fasii subtiri si cat mai posibil egale. Daca aveti un aparat de facut taitei il puteti folosi, veti economisi timp si energie.

Intindem tagliatellele pe un suport si le lasam sa se usuce.

Cand s-au uscat le dam jos de pe suport.

Punem la fiert apa in care adaugam un praf de sare si doua linguri de ulei de masline. Cand apa clocoteste adaugam tagliatellele si le lasam sa fiarba. Pastele trebuie sa fie aldente.

Le scoatem din apa si le punem intr-o sita la scurs.

Pregatim apoi crevetii.

Facem o marinata din uleiul de masline, usturoiul pisat marunt, ghimbirul dat pe razatoare si zeama de limeta.. Oprim o lingura din marinata deoparte si restul o punem peste creveti. Ii lasam circa 3 minute.

Ii punem apoi pe grill-ul incins, 1-2 minute pe fiecare parte. Ii scoatem de pe gratar si ii pastram la cald.

Pregatim sosul: Punem intr-un vas smantana pentru gatit, branza pecorino, frunzele de busuioc, marinata ramasa de la creveti si dam intr-un clocot. Asezonam cu sare de mare si piper alb

Punem pe farfurii inelele speciale si le umplem cu tagliatelle .

Scoatem cu grija inelul avand grija sa isi pastreze forma. Punem deasupra cate doua linguri de sos, apoi montam crevetii dupa bunul plac si imaginatie.Optional garnisim cu frunze de busuioc.

Dupa cum va spuneam la Tortul de inghetata cu ciocolata, zmeura si bezea particip la "Inspiration Food Marathon"organizat de Electrolux.

Maratonul se va desfasura pe perioada a trei saptamani,vor exista doua teme pe saptamana, iar eu va trebui sa pregatesc o reteta care sa se incadreze in tema respectiva.

Aceasta este cea de a doua reteta pregatita pentru saptamana aceasta. Tema se numeste "Italian Pasta" si trebuie sa recunosc ca mi-a dat ceva batai de cap fiindca pastele nu sunt tocmai punctul meu forte.

Fiecare reteta va fi notata cu 50% votare si 50% jurizare asa ca voi avea mare nevoie de ajutorul vostru.

Daca va place ce am pregatit va invit cu drag la o degustare virtuala si va astept cu un comentariu aici pe blog, dar si un like si un comentariu pe facebook aici.
Va multumesc tare mult si va invit sa urmariti Maratonul Electrolux!

12 nov. 2012

Tort de inghetata cu ciocolata, zmeura si bezea

Un tort de inghetata asolut fabulos, o simfonie de gusturi cum rar intalnesti, o combinatie de vis ce aduce banala inghetata la un alt nivel!

Ingrediente:

pentru blat:

3 albusuri
200 gr zahar pudra
1 lingurita cream of tartar
1 lingurita ness
1 lingura faina
50 gr ciocolata neagra

pentru inghetata de ciocolata amaruie:

400 ml frisca lichida
400 ml lapte
200 gr ciocolata amaruie
1 plic gelatina
2-3 pastai cardamom

pentru inghetata de ciocolata alba:

400 ml frisca lichida
400 ml lapte
200 gr ciocolata alba
1 plic gelatina
1 lingurita extract de vanilie

pentru sosul de zmeura:

500 gr zmeura
5 linguri zahar pudra

pentru bezea:

2 albusuri
175 gr zahar
1 lingurita cream of tartar

Mod de preparare:

Preparam mai intai blatul. Batem albusurile pana devin spuma tare, astfel incat daca intoarcem castronul cu fundul in sus sa nu curga. E foarte important sa fie castronul curat si sa nu existe urme de galbenus in albusuri. Adaugam apoi putin cate putin zaharul si cream of tartar si batem pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Daca nu aveti cream of tartar puteti adauga o lingurita de zeama de lamaie.
Topim ciocolata pe baie de abur. Mare atentie, fundul vasului in care se afla ciocolata nu trebuie sa atinga apa fiindca ciocolata isi va schimba consistenta nemaiputand fi folosita.
Lasam ciocolata sa se racoreasca si o adaugam in bezea impreuna cu nessul. Omogeniza cu grija.

Turnam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie de copt (dimensiune forma 28 cm). Dam la cuptor la foc mic, pe treapta cea mai de sus a cuptorului si cu usa intredeschisa pentru circa o ora. Bezeaua trebuie sa se usuce practic.
Dupa ce s-a copt o scoatem din cuptor si o lasam sa se raceasca in forma. Abia dupa ce s-a racit o scoatem si indepartam hartia de copt.

Pregatim apoi sosul de zmeura. Punem zmeura intr-un vas si adaugam zaharul pudra. am folosit zahar pudra din comert fiindca are amidon in compozitie si ajuta la legarea sosului.

Punem pe foc vasul si zdrobim usor zmeura. Dam in doua trei clocote, doar atat cat sa capete consistenta unui sos. nu il lasati mai mult fiindca se va transforma in dulceata.

Pregatim inghetata de ciocolata amaruie. Punem laptele la fiert. Sfaramam pastaile de cardamom usor in palma si le punem in lapte. Le lasam sa isi elibereze aroma apoi strecuram laptele.

Punem ciocolata rupta cubulete in laptele fierbinte si mestecam pana se topeste . Lasam compozitia obtinuta sa se raceasca.
Batem frisca pana incepe sa se lege. Incorporam compozitia de ciocolata in frisca batuta.

Omogenizam compozitia. Punem gelatina intr-un castronel si o hidratam cu cateva linguri de apa rece, dupa care o punem deasupra unui vas cu apa fiarta pana se dizolva granulele. Nu trebuie adusa la punctul de fierbere fiindca isi pierde proprietatile.
Adaugam gelatina peste inghetata de ciocolata si o mestecam bine ca sa se incorporeze uniform in toata compozitia. Nu puneti gelatina calda fiindca se va taia.

Pregatim apoi inghetata de ciocolata alba. Batem frisca pana incepe sa se intareasca.

Fierbem laptele apoi incorporam cu grija ciocolata alba rupta cubulete. Dupa ce se raceste adaugam peste frisca si omogenizam. Adaugam extractul de vanilie apoi gelatina dizolvata.

Preparam bezeaua. Batem albusurile spuma, apoi adaugam treptat zaharul si cream of tartar si batem pana ce bezeaua devine tare si lucioasa.

Incepem sa asamblam tortul. Punem mai intai blatul pe un platou si montam in jurul lui inelul reglabil pentru tort.

Din sosul de zmeura oprim un pahar deoparte pentru servit iar restul il turnam peste blat.

Adaugam inghetata alternand straturile de ciocolata alba cu cea amaruie.

Continuam pana terminam toata inghetata.

Stratul de deasupra trebuia sa fie de ciocolata alba. Nivelam si dam la congelator peste noapte.

Trecem un cutit bine ascutit prin apa fiarta si desprindem cu atentie marginile. Scoatem apoi inelul.

Cu ajutorul unui sprit punem moturi de bezea deasupra.

Dupa care punem in functiune pistolul de gaz . Avem grija sa il trecem doar pe deasupra bezelei ca sa nu se topeasca inghetata.

Asa arata dupa ce am terminat operatiunea.

Cu un cutit foarte bine ascutit trecut prin apa fierbinte taiem felii. Servim cu sosul de zmeura caldut (daca nu va place caldut il puteti servi foarte bine si rece).
Gustul dulce acrisor al zmeurii echilibreaza excesul de dulce dat de abundenta de ciocolata dand nastere unei combinatii perfecte, menite sa imbete simturile si sa ne faca sa tresaltam de placere.Un desert decadent, dar de care nu va recomand sa faceti exces, caci dauneaza la silueta.