CAIETUL CU RETETE: retete de tort

Se afișează postările cu eticheta retete de tort. Afișați toate postările

21 mai 2013

Tort cu ciocolata, mascarpone si capsuni

La multi ani tuturor celor poarta numele sfintilor Constantin si Elena!!!

Ingrediente:

pentru blat:

7 oua
7 linguri zahar
7 linguri faina
3 linguri cacao bio Solaris
100 gr ciocolata amaruie
1 lingurita praf copt

pentru sirop:

200 ml apa
4 linguri zahar
2 plicuri capucino rom

pentru crema:

500 ml frisca lichida
500 gr mascarpone
200 gr zahar pudra
200 gr capsuni
3 plicuri gelatina
4 linguri zahar tos

pentru glazura:

100 gr ciocolata amaruie
100 ml frisca lichida
50 gr unt
1/2 plic gelatina

pentru decor:

200 gr capsuni
100 gr ciocolata

Mod de preparare

Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia devine cremoasa. Adaugam faina, praful de copt si cacao.

Adaugam ciocolata amaruie rasa pe razatoarea mica.

Omogenizam si turnam in forma de tort tapetata cu hartie de copt.

Dam la cuptor la foc mic.

Lasam sa se raceasca apoi taiem blatul in doua. Cat asteptam sa se raceasca blatul preparam siropul din apa, zahar si capucinno.

Mixam mascarponele cu zaharul pudra.

Batem frisca pana se intareste apoi adaugam crema de mascarpone.

Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj, o lasam sa se racoreasca si o incorporam in crema.
Capsunile le taiem cubulete adaugam peste ele zaharul tos si le lasam 15-20 minute intr-o sita pana se scurge siropul. Incorporam capsunile in crema.
Incepem sa asamblam tortul. Asezam primul blat, punem in jurul lui inelul reglabil pentru tort, insiropam, apoi punem crema. nivelam si punem deasupra al doilea blat.

Preparam apoi glazura. Incalzim frisca, fara a o aduce insa la punctul de fierbere. Adaugam ciocolata rasa si untul moale si amestecam pana se omogenizeaza. Adaugam gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj. Turnam glazura peste ultimul blat.
Dam la frigider peste noapte. Desfacem apoi cu grija inelul din jurul tortului.

Facem aschii de ciocolata cu ajutorul unui curatator de legume decoram tortul. In mijloc asezam capsunile.

13 apr. 2013

Tort ecler

Un tort simplu, insa de foarte mare efect. Multumesc Bucataresele Vesele pentru reteta!

Ingrediente:

pentru aluat:

300 ml apa

150 ml ulei

200 gr faina

7 oua

pentru crema de vanilie:

1 l lapte

300 gr zahar

6 galbenusuri

250 ml frisca lichida

2 plicuri gelatina

esenta vanilie

pentru crema de ciocolata:

50 gr ciocolata

50 ml frisca lichida

esenta rom

pentru glazura:

50 gr ciocolata amaruie

3 linguri zahar pentru caramel

Mod de preparare:

Fierbem apa impreuna cu uleiul. Cand clocoteste o dam deoparte si adaugam imediat faina amestecand rapid. Lasam sa se racoreasca.

Adaugam ouale unul cate unul si le incorporam. Trebuie sa rezulte o compozitie nu foarte groasa, care sa nu curga de pe lingura. Asadar cantitatea de oua poate fi variabila in functie de marimea lor, de tipul de faina.

Tapetam o forma rotunda cu hartie de copt si cu ajutorul unui sprit facem niste linii circulare din aluat lasand putina distanta intre ele fiindca vor creste la copt. Incingem cuptorul in prealabil si le coacem la foc iute in primele minute apoi la foc mic. Nu deschideti absolut deloc usa in timpul coacerii pentru ca se vor lasa.

Cu ajutorul spritului intr-o tava facem gramajoare mici de aluat din care vom face minieclerele.

Dam la cuptor pana se rumenesc. Cojile de ecler vor fi goale la mijloc. Le lasam sa se raceasca apoi le taiem in doua.

Pentru o parte din ele am preparat o crema ganache de ciocolata. Am topit ciocolata impreuna cu frisca si am dat la rece pentru o ora apoi am adaugat esenta de rom si am mixat compozitia pana a devenit ca o crema. Am umplut 20 eclere cu crema de ciocolata si le-am dat la rece.

Asezam baza din aluat de ecler pe un platou si punem in jurul ei inelul reglabil pentru tort.

Preparam crema de vanilie. Batem galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase. Adaugam laptele si punem pe foc amestecand continuu pana incepe sa se ingroase. Dam deoparte si adaugam imediat gelatina dizolvata conform indicatiilor de pe plic si esenta de vanilie. Lasam sa se racoreasca usor. Mixam frisca lichida pana se intareste si o incorporam in crema de vanilie. Umplem 10 eclere cu crema de vanilie si le lasam deoparte.

Turnam un strat subtire de crema peste blatul rotund de la baza apoi asezam in mijloc eclerele cu crema de ciocolata.
Pentru crema e ciocolata vom topi ciocolata impreuna cu frisca lichida, omogenizam si adaugam esenta. Lasam sa se racoreasca apoi o putem folosi.

Turnam peste ele restul de crema si nivelam.

Asezam pe margini eclerele umplute cu crema de vanillie.

Topim ciocolata si glazuram eclerele. Turnam glazura in fir subtire pe suprafata tortului. Dam tortul la rece pentru una-doua ore.

Caramelizam zaharul il dam deoparte si cand ajunge la temperatura potrivita tragem cu coada unei linguri de lemn formand o retea de fire de caramel cu care vom decora tortul.

Taiem felii cu un cutit bine ascutit pe care il vom trece prin jet de apa fierbinte inainte de fiecare felie.

26 nov. 2012

Tort cu cafea

Tortul cu cafea este un tort complex insa extraordinar de gustos, merita incercat! Mai multe retete de torturiputeti vedea aici.

Ingrediente

pentru blat:

200 gr unt

1 cana lapte

1si 1/2 cana zahar

1si 1/2 cana faina

1 lingurita praf copt

3 linguri cacao

2 lingurite cafea

4 oua

pentru decorul lateral:

200 gr piscoturi de sampanie

150 ml apa

1 lingura cafea

2 linguri zahar

pentru crema:

400 ml frisca lichida

500 ml iaurt

100 gr zahar pudra

3 lingurite cafea

3 plicuri gelatina

pentru sirop:

100 ml apa

3 linguri zahar

1 capucino rom

pentru fursecurile boabe de cafea:

200 gr unt

80 gr ciocolata

100 gr zahar pudra

4 lingurite cacao

2 lingurite cafea

1 lingurita esenta de cafea

1 lingurita praf copt

300 gr faina

pentru boabele de cafea din ciocolata:

200 gr ciocolata amaruie (75%cacao)

pentru grilaj:

500 gr sticksuri finetti

150 gr ciocolata amaruie

100 ml frisca lichida

Mod de preparare:

Preparam mai intai blatul. Intr-un vas punem laptele, zaharul, untul, cacao si cafeaua. Dam in cateva clocote apoi dam deoparte sa se raceasca.

Cand s-a racit complet adaugam galbenusurile.

Punem faina si praful de copt, omogenizam, apoi punem albusurile batute spuma tare, incorporandu-le usor in compozitie cu o lingura de lemn.

Punem compozitia obtinuta in forma de tort tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor

Dupa ce s-a racit taiem blatul in doua.

Cat sta blatul in cuptor pregatim fursecurile boabe de cafea (multumesc Laura pentru reteta):

Mixam untul la temperatura camerei cu zaharul pudra pana devine ca o crema. Adaugam ciocolata topita la bain-marie si nessul dizolvat in doua linguri de lapte.

Omogenizam si adaugam faina, cacao, praful de copt si esenta de cafea.

Framantam pana obtinem un aluat sfaramicios pe care il dam la frigider pentru cel putin jumatate de ora.

Facem bilute de aluat pe care le turtim usor. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit facem o crestatura pe lung ca sa se asemene cu boabele de cafea.

Asezam fursecurile in tava.

Le dam la cuptor la foc iute 5-10 minute. Le lasam sa se raceasca.

Pregatim boabele de cafea din ciocolata. Mai intai topim ciocolata. Eu am folosit un aparat special pentru ciocolata, daca insa nu-l aveti puneti intr-un vas la bain-marie ciocolata si amestecam continuu pana la omogenizare. Aveti grija ca partea de jos a vasului in care sa afla ciocolata sa nu vina in contact cu apa.

Dupa ce am topit ciocolata luam cu lingurita si punem in forma speciala pentru boabe de cafea. Nivelam cu o spatula .

Dam la frigider 10-15 minute apoi scoatem usor din forma.

Pregatim crema de iaurt cu cafea:

Batem frisca lichida pana incepe sa se lege. Adaugam zaharul si cafeaua si batem pana devine ferma.

Punem iaurtul intr-un vas amestecam cu o lingura pana devine cremos. Punem gelatina intr-un castronel cu doua-trei linguri apa si o lasam 1 minut sa se hidrateze. Punem deasupra unui vas la bain-marie pana se dizolva granulele. Adaugam in compozitia de iaurt si omogenizam avand grija sa se distribuie uniform in toata compozitia.

Adaugam compozitia de frisca peste compozitia de iaurt si incorporam.

Incepem asamblarea tortului:

Punem primul blat pe un platou si punem in jurul lui inelul pentru tort.

Pregatim siropul: caramelizam zaharul, adaugam apoi apa si mestecam pana se dizolva caramelul. Dam deoparte si adaugam pliculetul de capucino. Dupa ce se raceaste insiropam primul blat cu jumatate din cantitatea de sirop.

Pastram deoparte 4-5 linguri de crema pentru deasupra.

Punem peste blat jumatate din cantitatea de crema si nivelam.

Pregatim dinainte o cafea . Rupem in doua piscoturile de cafea si le insiropam cu cafea. Atentie doar le cufundam rapid in cafea. Asezam piscoturile de cafea circular peste crema acoperind toata suprafata.