CAIETUL CU RETETE: crema ganache

Se afișează postările cu eticheta crema ganache. Afișați toate postările

14 ian. 2015

Macarons cu portocale si crema ganache de ciocolata alba

De mult imi doream sa fac macarons, insa cum abia de putina vreme am schimbat cuptorul pe gaz cu un cuptor electric mi-am luat inima in dinti si am hotarat sa cer sfaturi. Si de unde puteam cere sfaturi decat de la un expert! A fost incredibil de usor si in acest moment am convingerea ca oricine poate pregati macaronsi.

Citeste toata reteta »

31 dec. 2014

Cum se face crema ganache din ciocolata alba?

Crema ganache de ciocolata alba este o crema fina de ciocolata, foarte cunoscuta si apreciata ce poate fi folosita fie pentru a umple fursecuri sau macaronsi fie ca si crema pentru tort (reteta macaronsilor in imagini curand pe blog). Ea poate fi folosita pur si simplu ca atare, sau ca baza pentru diverse creme.

Cea mai buna ciocolata pentru aceasta crema din ceea ce am observat pana acum este ciocolata schogetten ( acum din pacate fiind sfarsit de an nu am gasit nicaieri, peste tot stocurile erau epuizate!) dar puteti folosi si alte tipuri de ciocolata, insa cu cat smantana pentru frisca si ciocolata vor fi mai de calitate cu atat crema va fi mai gustoasa si textura ei mai frumoasa. Smantana dulce pentru frisca recomand LaDorna, se comporta mult mai bine decat alte tipuri, puteti folosi insa si alte tipuri fara probleme, e de preferat insa sa aiba cel putin 30% grasime.
Nu recomand ciocolata vrac de menaj decat daca aveti o sursa de incredere, mi s-a intamplat sa folosesc si rezultatul sa fie o crema ce nu am putut-o folosi, la care si gustul si aspectul lasau mult de dorit.

Citeste toata reteta »

28 dec. 2012

Tort cu ciocolata alba si zmeura

Pe 27 decembrie a fost ziua onomastica a baietelului meu, Stefan. Nu aveam de gand sa mai fac tort, insa fiica-mea a insistat ca nu exista zi onomastica fara tort si n-am mai avut scapare. Am facut tortuletul asta la repezeala, cu ce aveam prin frigider.
Fiindca nu l-am mai decorat frumos si fiindca a iesit cam moale crema am zis ca nu il mai pun pe blog. Insa a fost asa de bun si racoros incat n-am rezistat si am zis sa il impartasesc si cu voi.
Am modificat cantitatea de ciocolata, eu am pus doar 200 gr si a iesit cam moale, asa ca in reteta am trecut 300 gr.

Ingrediente:

pentru blat:

5 oua
5 lingurizahar
5 linguri uleiul
8 linguri faina
1 praf copt

pentru crema:

300 gr ciocolata alba
200 ml frisca lichida

pentru stratul de zmeura

300 gr zmeura
3 linguri zahar brun

pentru sirop:

150 ml apa
3 linguri zahar
1 lingura esenta vanilie

pentru glazura:

100 gr ciocolata alba
100 ml frisca lichida

Mod de preparare.

Facem mai intai blatul.Mixam ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia de vine cremoasa. Incorporam uleiul. Adaugam faina si praful de copt si omogenizam.
Turnam compozitia in forma de tort cu margini detasabile, tapetata cu hartie de copt.

Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste usor.

Dupa ce se raceste taiem blatul in doua.

.
Intr-un vas punem zmeura si zaharul brun. Eu am avut si cateva coacaze rosii si le-am pus si pe ele.

Adaugam 50 ml apa si fierbem pana se incheaga siropul si zmeura devine pasta.
Asezam primul blat pe un platou si punem in jurul lui inelul reglabil pentru tort.
Facem un sirop din apa, zahar si esenta de vanilie si dupa ce se racoreste insiropam blatul.
Intindem peste blat jumatate din compozitia de zmeura.

Topim ciocolata alba impreuna cu frisca lichida pe baie de abur si o dam la rece de preferat peste noapte.
Eu m-am grabit, am bagat-o la congelator si s-a intarit rapid.

Mixam compozitia astfel obtinuta o intindem peste blat si nivelam.

Intindem zmeura ramasa peste celalalt blat apoi asezam blatul deasupra cremei astfel incat stratul de zmeura sa fie chiar deasupra celui de crema.

Dam la frigider tortul pentru cel putin doua trei ore pana se intareste crema.

Indepartam cu grija inelul din jurul tortului.

Topim ciocolataimpreuna cu frisca lichida pe baie de aburi si turnam glazura astfel obtinuta pe tort. Daca doriti puteti imbraca unuform si lateralele, eu l-am lasat asa fiindca tortul l-am mancat in familie si oricum nu mai aveam timp sa il dichisesc.

Decoram cu zmeura si frunzulite din ciocolata. Despre cum se fac frunzulitele din ciocolata am explicat in detaliu aici: http://desprecumseface.blogspot.ro/2012/10/cum-se-fac-frunzele-din-ciocolata.html

31 dec. 2011

Tort cu crema ganache de ciocolata

Ingrediente:

pentru blat:

6 oua
6 linguri zahar
6 linguri faina

pentru sirop:

3 linguri zahar
250 ml apa
1 plic capucino ciocolata

pentru crema:

500 ml frisca lichida
300 gr ciocolata amaruie
1 capucino ciocolata
1 esenta rom

pentru decor:

100 gr ciocolata amaruie

Mod de preparare

Punem frisca intr-un vas impreuna cu ciocolata rupta cubulete , pliculetul de capucino si romul.
Punem pe foc deasupra unui vas cu apa fierbinte (bain marie) astfel incat fundul vasului in care este ciocolata sa nu atinga apa.

Amestecam pana se dizolva complet ciocolata . Dam compozitia obtinuta , dupa ce s-a racorit , la frigider cateva ore (daca va grabiti puteti baga la congelator). Compozitia trebuie sa se intareasca .

Preparam blatul astfel: batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si adaugam faina. Impartim compozitia in trei (sau puneti tot odata si taiati apoi blatul in trei) si cocem pe rand in forma de tort tapetata cu hartie de copt.

Preparam siropul astfel: caramelizam intr-o craticioara zaharul si stingem cu cele 250 ml apa. Lasam pe foc pana se dizolva caramelul si apoi cat este fierbinte adaugam pliculetul de capuccino.

Punem primul blat pe un platou, punem forma de tort reglabila in jurul lui si insiropam cu o treime din sirop.

Crema o scoatem de la frigider si o batem bine cu mixerul pana devine ca o smantana mai groasa. Punem un rand de crema peste primul blat, apoi din nou blat, sirop, crema .Ultimul blat l-am pus cu fundul in sus ca sa fie cat mai drept, am insiropat si am pus si deasupra un strat de crema.

Pentru decor am facut aschii de ciocolata : am topit 100 gr ciocolata amaruie la bain-marie apoi cat a fost calda am intins-o cu o spatula pe o bucata de sticla . Am lasat sa se intareasca si am razuit-o apoi cu ajutorul unui cutit zimtat.Am repartizat-o apoi uniform pe suprafata tortului.

Am imbracat si lateralele tortului cu crema si am dat la rece.

25 iun. 2011

Minitarte cu crema ganache si ananas

pentru tarta:

100 gr unt
2 oua
300 gr faina
100 gr zahar
1 lingurita bicarbonat
esenta vanilie

pentru crema ganache

200 gr ciocolata cu lapte
100 ml frisca lichida

Mod de preparare

Untul moale, la temperatura camerei, il mixam pana devine cremos. Adaugam apoi zaharul si mixam pana se topeste zaharul si capata o consistenta cremoasa.
Adaugam ouale, pe rand, si le incorporam. Adaugam apoi faina, esenta de vanilie si bicarbonatul stins cu otet si amestecam bine pana se omogenizeaza. Impachetam apoi in folie si dam la frigider sa se intareasca.

Intindem o foaie de aluat si decupam cercuri cu ajutorul unei forme sau cu un pahar.
Foaia de aluat nu trebuie sa fie groasa.

Asezam cercurile in formele de silicon si cu mana il presam pe peretii acestora apoi intepam din loc in loc cu o furculita ca sa nu se umfle la copt

Dam la cuptor, la foc mediu si cand s-au rumenit le scoatem din forme

Preparam crema astfel : ciocolata rupta bucatele o punem intr-o craticioara impreuna cu frisca si punem pe foc la bain-marie pana ce se topeste ciocolata. Dam la rece peste noapte sau cel putin 2-3 ore, apoi scoatem si mixam bine de tot cu mixerul.

Asezam la fundul minitartei ananas taiat cubulete apoi cu ajutorul unui sprit o umplem cu crema.

Ornam cu bucatele de ananas si bombonele.

Daca aveti copii si doriti sa-i implicati in bucatarie va recomand setul pentru copii de la http://www.pentrucopt.ro/