ULTIMELE RETETE

Publicitate!

Se afișează postările cu eticheta crema ganaj. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta crema ganaj. Afișați toate postările

31 dec. 2014

Cum se face crema ganache din ciocolata alba?



Crema ganache de ciocolata alba este o crema fina de ciocolata, foarte cunoscuta si apreciata ce poate fi folosita fie pentru a umple fursecuri sau macaronsi fie ca si crema pentru tort (reteta macaronsilor in imagini curand pe blog). Ea poate fi folosita pur si simplu ca atare, sau ca baza pentru diverse creme.
Cea mai buna ciocolata pentru aceasta crema din ceea ce am observat pana acum este ciocolata schogetten ( acum din pacate fiind sfarsit de an nu am gasit nicaieri, peste tot stocurile erau epuizate!) dar puteti folosi si alte tipuri de ciocolata, insa cu cat smantana pentru frisca si ciocolata vor fi mai de calitate cu atat crema va fi mai gustoasa si textura ei mai frumoasa. Smantana dulce pentru frisca recomand LaDorna, se comporta mult mai bine decat alte tipuri, puteti folosi insa si alte tipuri fara probleme, e de preferat insa sa aiba cel putin 30% grasime.
Nu recomand ciocolata vrac de menaj decat daca aveti o sursa de incredere, mi s-a intamplat sa folosesc si rezultatul sa fie o crema ce nu am putut-o folosi, la care si gustul si aspectul lasau mult de dorit.

31 dec. 2011

Tort cu crema ganache de ciocolata


Ingrediente:

pentru blat:

6 oua
6 linguri zahar
6 linguri faina

pentru sirop:

3 linguri zahar
250 ml apa
1 plic capucino ciocolata

pentru crema:

500 ml frisca lichida
300 gr ciocolata amaruie
1 capucino ciocolata
1 esenta rom

pentru decor:

100 gr ciocolata amaruie

Mod de preparare


Punem frisca intr-un vas impreuna cu ciocolata rupta cubulete , pliculetul de capucino si romul.
Punem pe foc deasupra unui vas cu apa fierbinte (bain marie) astfel incat fundul vasului in care este ciocolata sa nu atinga apa.




Amestecam pana se dizolva complet ciocolata . Dam compozitia obtinuta , dupa ce s-a racorit , la frigider cateva ore (daca va grabiti puteti baga la congelator). Compozitia trebuie sa se intareasca .






Preparam blatul astfel: batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si adaugam faina. Impartim compozitia in trei (sau puneti tot odata si taiati apoi blatul in trei) si cocem pe rand in forma de tort tapetata cu hartie de copt.


Preparam siropul astfel: caramelizam intr-o craticioara zaharul si stingem cu cele 250 ml apa. Lasam pe foc pana se dizolva caramelul si apoi cat este fierbinte adaugam pliculetul de capuccino.


Punem primul blat pe un platou, punem forma de tort reglabila in jurul lui si insiropam cu o treime din sirop.




Crema o scoatem de la frigider si o batem bine cu mixerul pana devine ca o smantana mai groasa. Punem un rand de crema peste primul blat, apoi din nou blat, sirop, crema .Ultimul blat l-am pus cu fundul in sus ca sa fie cat mai drept, am insiropat si am pus si deasupra un strat de crema.







Pentru decor am facut aschii de ciocolata : am topit 100 gr ciocolata amaruie la bain-marie apoi cat a fost calda am intins-o cu o spatula pe o bucata de sticla . Am lasat sa se intareasca si am razuit-o apoi cu ajutorul unui cutit zimtat.Am repartizat-o apoi uniform pe suprafata tortului.






Am imbracat si lateralele tortului cu crema si am dat la rece.




 
Back To Top
Copyright © 2014 CAIETUL CU RETETE. Designed by OddThemes