Desi folosesc sosul caramel de ani de zile in retetele mele, nu stiu de ce,
dar nu m-am gandit pana acum sa scriu si separat reteta acestuia, asadar
am decis sa remediez aceasta situatie. Sosul caramel se face foarte usor,
trebuie doar putina atentie si respectarea unor reguli simple, si veti obtine
un sos caramel nu doar foarte rapid, dar si foarte gustos. In functie de
destinatia finala a acestuia puteti sa adaugati in compozitia sosului caramel
si unt cu 80% grasime. Puteti folosi sosul caramel in cafea, in cremele pentru
torturi si prajituri, pentru inghetata, pentru clatite, si pentru orice
altceva credeti voi ca ar fi potrivit.
Iata si cateva retete in
care eu am folosit sosul caramel pana acum:
tort cu blat de biscuiti si crema de iaurt si caramel,
panna cotta cu caramel, melcisori cu mere si caramel,
crema rapida de mascarpone cu caramel,
cheesecake-ul cu mere si caramel, clatitele cu mere si caramel sau
tortul cu piscoturi si crema caramel. Mai multe retete cu caramel gasiti
aici. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor)
Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici
Ingrediente sos caramel
varianta 1
In primul rand vin cu precizarea ca pentru toate trei variantele de sos caramel modalitatea este aproximativ aceeasi, diferenta este de momentul in care adaugam untul la varianta doi, si untul si sarea la varianta 3, si voi specificat in reteta la momentul respectiv. Sosul caramel din fotografii este pregatit doar din zahar si frisca, data viitoare cand voi pregati sosul de caramel cu unt, sau sosul de caramel sarat, voi adauga si fotografiile. Varianta cu unt este ceva mai cremoasa, mai groasa, mai onctuoasa, cea doar cu frisca este ceva mai fluida.
Daca sunteti incepatori va recomand sa respectati cantitatile pentru rezultate optime, daca nu sunteti la inceput va puteti juca cu cantitatile in functie de intrebuintarea finala a sosului caramel. De exemplu daca doriti sa folositi caramelul pentru cafea, sau ca sa glazurati o inghetata, niste clatite, etc, e suficient sa folositi caramelul cu frisca si zahar. Daca il folositi ca si glazura pentru torturi, cheesecake-uri sau prajituri este ideala varianta cu unt, si puteti chiar mari cantitatea.
Cel mai important pentru a obtine un sos caramel perfect este sa folositi frisca lichida cu minim 30% grasime si unt nesarat cu 80% grasime. Frisca lichida eu folosesc Pilos, din Lidl, cu 36% grasime. Pentru sosul de caramel sarat nu este neaparat sa folositi unt nesarat, puteti folosi unt sarat. Sare folositi fie felur de sel, fie sare roz de himalaya, fie sare de mare. Pana la urma orice sare este buna, dar ideal ar fi sa folositi fleur de sel, desi este mai costisitoare, datorita aromei sale speciale.
Grosimea sosului o reglam prin fierbere, daca doriti un sos mai gros pur si simplu il veti fierbe mai mult.
In speranta ca ati citit cu atentie tot ce am scris mai sus sa trecem la reteta. Punem mai intai zaharul intr-un vas.
Lasam zaharul sa se caramelizeze la foc mic, fara sa amestecam, doar scuturam cratita din cand in cand, Il lasam pana cand zaharul este complet topit si caramelizat, si capata o culoare aramie intensa. Zaharul trebuie sa aiba gust pregnant de caramel, dar mare atentie, nu il lasati nici prea mult pentru ca se arde, iar zaharul daca se arde devine amar.
Dam deoparte de pe flacara si cu foarte mare atentie adaugam frisca lichida. Frisca lichida am incalzit-o in prealabil pana a ajuns in punctul de fierbere, dar fara sa o lasam sa fiarba. De ce am facut asta? Pentru ca daca am fi adaugat frisca lichida direct din frigider s-ar fi creat un soc termic, si zaharul s-ar fi cristalizat prea tare in contact cu frisca rece, si apoi s-ar fi topit mult mai greu. In timpul acestui procedeu trebuie atentie sporita sa nu va accidentati, zaharul ars ar putea sari, iar arsurile produse de acesta sunt destul de grave. Atentie si la copii, nu faceti sub nici o forma asta cu copiii prin preajma.
Cand adaugati frisca veti observa ca incepe sa bolboroseasca ci zaharul caramelizat se va intari. Nu va speriati, este normal sa se intample asta in contact cu frisca lichida.
Daca ati ales sa faceti varianta cu unt, acum este momentul sa adaugati untul taiat cuburi si amestecati pana la omogenizare.
Daca doriti sa faceti caramel sarat tot acum va trebui sa adaugati si cristalele de sare si amestecati.
Cand sosul de caramel va fi gata il lasam deoparte sa se raceasca complet.
Post a Comment
Sunt Vio si iti multumesc pentru vizita. Sper ca te-ai simtit bine si ai reusit sa gasesti inspiratie intre paginile acestui caiet virtual! Daca ai incercat deja retetele mele imi poti trimite o fotografie pe mailul office@caietulcuretete.com sau intri pe pagina de facebook a blogului si postezi fotografia preparatului realizat de tine.
Daca ceva nu ti-a placut sau o reteta nu ti-a iesit, cu mare drag si impreuna putem gasi cauza insuccesului tau. Rugamintea mea este sa pastram o limita elementara de bun simt, comentariile ofensatoare si de prost gust imi rezerv dreptul de a nu le publica!
Spor la gatit dragii mei!