Fiindca locuiesc chiar pe malul Dunarii, era imposibil sa nu am pe blog si
reteta de salata de icre, dar mai ales cateva sfaturi despre cum pastram
icrele proaspete.
Din frigiderul mamei erau nelipsite doua borcane: cel
cu coaja de lamaie si cel cu icre de crap, cel cu coaja de lamaie imi era tare
drag, si imi bagam mereu nasul sa ma bucur de miros, dar pentru cel cu icre
dezvoltasem un soi de repulsie, fiindca mi se parea ca arata ciudat, dar mai
ales fiindca niciodata nu aveam voie sa frec eu icrele, ca sa nu se taie.
Intre timp insa tehnologia a evoluat, asadar nu mai este cazul sa frecam
icrele cu lingura de lemn, iar riscul de a se taia este astfel considerabil
diminuat.
Eu am cumparat de Florii doi crapi, ca sa-i facem saramura, si am placuta
surpriza ca acestia sa fie plini de icre, ceea ce m-a bucurat nespus. Evident
le-am pastrat si le-am pus la borcan, mai jos, chiar la inceputul retetei voi
explica si cum se pastreaza icrele de crap. Foarte bune sunt si icrele de crap
prajite, va sfatuiesc sa incercati, sunt foarte simplu de pregatit: le am cu
sare, le trecem prin putina faina si le prajim in ulei incins!
Si, daca
aveti icre de crap, inseamna ca aveti si crapul, asadar va recomand sa
incercati si saramura de crap, plachia de crap, crapul pe varza, fileul de
crap in sos tomat sau ciorba lipoveneasca de peste.
Mai multe retete cu
peste gasiti aici.
Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici
Ingrediente salata de icre
Asadar, imediat ce am scos din burta pestelui saculetii cu icre ii curatam pe cat posibil de pielite, cu atentie sa nu rupem saculetul si sa riscam sa se imprastie icrele. Ii trecem printr-un jet usor de apa, pentru ca mai au sange si pregatim un borcan curat si uscat, in care vom pune icrele astfel: un strat de icre, un strat de sare, iar la final obligatoriu un strat de sare care sa acopere in totalitate icrele, si care in timp va forma o crusta. E de preferat ca sarea sa fie grunjoasa, si daca este posibil neiodata, din aceea de care folosim la muraturi. Eu am folosit circa 2 linguri de sare. Infiletam foarte bine capacul si punem borcanul in frigider, sub nici o forma nu il vom pastra la temperatura camerei. Dupa 1-2 zile le verificam, si daca si-au lasat sange le scoatem cu grija, indepartam sangele, dam din nou sacutii cu icre prin jet usor de apa, apoi le punem la loc in borcan, la fel ca la inceput: un strat de icre, un strat de sare. Peste o zi-doua verificati, si daca si-a lasat din nou sange, repetati procedura, daca nu le vom lasa in frigider fara sa mai umblam la ele, doar le mai verificam periodic.
Veti observa ca vor incepe sa isi schimbe culoarea, daca la inceput erau un maro inchis, aproape spre gri, acum vor deveni un maro deschis.
Dupa o perioada de circa doua saptamani icrele vor deveni un portocaliu spre
caramiziu, iar din acest moment sunt perfecte si le puteti pregati. Indepartam
stratul de sare de deasupra. Zeama pe care o vedeti in borcan este
lasata de icre, dupa ce indepartati stratul de sare o puteti scurge.
Scoatem din borcan cantitatea de icre pe care dorim sa o preparam si le punem
intr-un bol, iar peste restul icrelor ramase in borcan punem un nou strat de
sare, infiletam capacul si le dam din nou la rece.
Gustam icrele, daca
cumva acestea sunt prea sarate le punem intr-un tifon, le trecem prin apa si
le lasam la scurs. Daca nu sunt suficent de sarate adaugam sare in timpul
prepararii.
Din acest moment putem incepe prepararea icrelor. Vom pregati in prealabil
uleiul, apa minerala si zeama de lamaie, astfel incat sa le avem la indemana.
Mai intai, cu mixerul la viteza minima, apoi din ce in ce mai mare vom mixa
icrele pana cand acestea se vor sparge. In acest moment indepartam si
eventualele pielite care au mai ramas. In general acestea se vor agata in
paletele mixerului si vor fi destul de usor de indepartat.
Dupa ce am indepartat toate pielitele adaugam cate putin ulei, in fir subtire,
si de fiecare data vom mixa cu viteaza maxima pana cand intreg uleiul este
incorporat, si abia apoi adaugam urmatoarea transa de ulei. Cand icrrele s-au
legat adaugat putina zeama de lamaie si mixam, apoi incepem sa adaugam cate
putina apa minerala. apa minerala va face ca icrele sa fie mai pufoase, iar
zeama de lamaie le va face sa nu mai fie atat de gretoase.
Mixam in continuare adaugand alternativ uleiul, zeama de lamaie si zeama de
lamaie, mixand dupa fiecare pana la incorporare. Gustati din cand in cand, si
cand considerati ca e suficienta lamaie nu mai adaugati. Veti observa ca
icrele au devenit pufoase si cremoase. Luati intr-o lingura din compozitie si
dupa femitatea lor va veti da seama daca e cazul sa continuati sau sunt gata.
Chiar daca ati folosit deja cele 500 ml ulei, si considerati ca nu sunt
gata, mai adaugati si mixati in continuare, cantitatile nu sunt batute
in cuie. La fel si zeama de lamaie sau apa minerala.
Mixam pana cand salata de icre devine ferma, cremoasa, si a capatat o culoare
albicioasa. Exact ca atunci cand batem albusurile, salata de icre ar
trebui sa nu curga daca intoarcem bolul.
Pastram salata de icre la rece pana in momentul servirii. Daca doriti sa
adaugati o ceapa in compozitie va sfatuiesc sa nu adaugati in intreaga
cantitate, ci doar partial, atat cat considerati ca mancati la o masa. Ceapa
trebuie tocata fin.
Daca le folositi pe post de aperitiv la o masa festiva nu va sfatuiesc sa
adaugati ceapa in salata de icre, ci o tocati si o puneti separat, intr-un
bol, astfel incat fiecare sa isi poate pune exact atat cat ii este necesar.
Ca modalitate de servire le puteti aduce la masa fie spritate, pe felii
de lamaie, fie in coji de tarte, fie pe bruchete, sau pur si simplu intr-un
bol, decorate cu masline.
Daca adaugati ceapa icrele trebuiesc consumate
cat mai repede, altfel vor capata un gust amarui, neplacut, de la ceapa.
Tineti cont de faptul ca icrele, o data preparate sunt foarte usor
alterabile, asadar nu le tineti foarte mult la temperatura camerei.
au iesit intocmai ,multumesc!
RăspundețiȘtergere