CAIETUL CU RETETE

24 ian. 2013

Cum se face aluatul fraged pentru tarte sarate?

Ingrediente:

200 gr faina

100 gr unt sau margarina
1 ou
6 linguri apa
un praf sare

Mod de preparare:

Punem intr-un vas faina ,sarea, margarina la temperatura camerei, oul si apa.

Framantam si obtinem un aluat sfaramicios, dar omogen care in sectiune trebuie sa arate cam asa:

Punem aluatul intr-o folie alimentara si dam la frigider pentru cel putin 3 ore.

Impartim aluatul in 6. Presaram masa de lucru cu faina si intindem o foaie de aluat rotunda .

Punem foaia de aluat in forma de tarta unsa cu unt sau margarina si presam marginile .

Indepartam aluatul care depaseste forma.

Si intepam cu furculita pe toata suprafata ca sa nu se umfle la copt.

Daca umplutura va trebui coapta atunci umplem imediat si dam la cuptor. Daca umplutura este rece coacem doar aluatul.In mod normal ar trebui sa punem in fiecare forma o hartie de copt plina cu boabe de fasole ca sa nu se umfle la copt. Eu nu am pus niciodata si nici nu s-a umflat decat atat cat trebuie la copt.
Folosim aluatul la tarte delicioase cu umpluturi sarate.

Cum se face sosul de usturoi?

Ingrediente:

1 capatana de usturoi
1 praf sare
1 pahar ulei
1 lingurita otet

Mod de preparare

Curatam usturoiul si il pisam.

Il frecam cu putina sare apoi adaugam uleiul, in fir subtire, putin cate putin si frecam continuu cu o lingura de lemn in aceeasi directie fiindca altfel se va taia.

Cand sosul a inceput sa se lege adaugam putin otet si frecam in continuare pana se termina uleiul. Sosul trebuie sa isi tripleze volumul si sa fie de consistenta unei maioneze.

Se serveste la friptura, rasol, dovlecei pane, peste, etc.

Cum se face aluatul de pizza ?

Aluat pentru pizza stie sa faca toata lumea, insa putina lume reuseste sa faca un blat de pizza ca la carte, nici foarte subtire dar nici gros, usor crocant la exterior, moale si pufos la interior, asa cum intalnesti cel mai adesea in pizzerii. Reteta aluatului de pizza e simpla, secretul consta in faptul ca aluatul nu se intinde cu sucitorul, si ca blatul de pizza tebuie intepat cu o furculita ca sa nu se umfle la copt. Si uleiul de masline din compozitie e un alt as in maneca.
Puteti folosi acest blat ca sa faceti pizza care de care mai delicioase, cum ar fi : pizza margherita, pizza capriciosa, pizza cu ton, pizza hawai, pizza cu capsuni si rucola, pizza cu prosciutto, rucola si parmezan, pizza cu vinete, pizza quatro formaggi si chiar pizza de postMai multe retete de pizza gasiti aici.

Ingrediente (pentru 4 pizza mari cu diametrul 32)

pentru aluat:

1 kg faina
500 ml apa
14 gr drojdie uscata
5 linguri ulei de masline
1 lingura zahar
1 lingurita sare

Mod de preparare

Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta, adaugam si 2 linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care o punem la dospit.

O lasam pana isi dubleaza volumul.

Intr-un vas punem faina si sarea, facem o gaura in mijlocul ei si punem acolo maiaua.

Turnam apa calduta putin cate putin amestecand in acelasi timp cu mana sau cu o furculita. Adaugam si uleiul de masline.

Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina si obtinem un aluat elastic.

Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit de curent.

Il lasam pana isi dubleaza (chiar tripleaza) volumul. O sa rezulte un aluat bine aerisit.

Ungem tava cu putin ulei de masline.

Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul. Impartim aluatul in patru. Luam o bucata o asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini. Cu ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile) ca sa nu se umfle foarte tare la copt.

Cu acest blat obtineti o pizza absolut delicioasa

Cum se fac taiteii ?

Ingrediente

1 ou
1 praf sare
faina cat cuprinde

Mod de preparare

Intr-un castronel batem usor oul cu un praf de sare.

Adaugam faina putin cate putin, rasturnam pe suprafata de lucru bine infainata si framantam pana obtinem un aluat elastic, nelipicios de consistenta plastelinei.
Cantitatea de faina n-as putea sa o precizez cu exactitate fiindca depinde foarte mult de tipul de faina si de marimea oului.

Cu ajutorul sucitorului intindem o foaie cat mai subtire posibil.Ca sa nu se lipeasca si sa nu se rupa foaia o presaram cu faina .

Lasam foaia sa se usuce ca sa o putem taia. Atentie , nu trebuie lasata foarte mult, doar atat cat sa nu se lipeasca atunci cand taiem taiteii.Daca o lasam prea mult devine casanta si nu se mai poate taia .

Presaram deasupra putina faina apoi rulam strans foaia. Taiem sulul in doua .

Incepem apoi sa taiem pe diagonala cat mai subtire .

Scuturam taiteii de excesul de faina si ii lasam sa se mai usuce putin.

Daca doriti sa ii pastrati perioada mai indelungata aveti doua variante:

1.Ii puneti imediat in pungi si ii bagati la congelator (o punga trebuie sa contina exact atat cat folositi la o mancare)
2.Ii lasati sa se usuce bine de tot(cca o zi) apoi ii puneti in pungi de hartie si ii pastrati intr-un loc ferit de umiditate

Eu fac de regula o data pe luna taitei din doua trei oua si pastrez la congelator.

Puteti folosi taiteii pentru la ciorba de pui cu taitei dar si la diverse deserturi

22 ian. 2013

Ficatei in manta de bacon

Ingrediente:

20 felii bacon
1/2 kg ficatei pui
2-3 catei usturoi
sare, piper

Mod de preparare

Innabusim ficateii in putin ulei si cand sunt aproape gata adaugam usturoiul taiat felii, sarea si piperul si mai lasam un minut doua. Lasam ficateii sa se raceasca si ii taiem fasii.

Pregatim baconul.

Rulam ficatelul in bacon si prindem cu o scobitoare ca sa nu se desfaca. Tapetam tava cu hartie de copt si asezam ficatei in tava.

Dam la cuptor 5-10 minute pana se rumeneste usor baconul.

Se pot servi atat calzi cat si reci.

21 ian. 2013

Chiftelute din peste

Ingrediente

1 kg carne de peste
miezul de la jumatate de paine
200 ml lapte
1 legatura patrunjel
1 legatura ceapa verde
3-4 catei usturoi
sare, piper
50 gr unt
2 oua
lamaie pentru servit

Mod de preparare

Eu am folosit carne de stiuca dar puteti folosi orice alt peste, mai ales peste alb. Am spalat stiuca apoi am dezosat-o.

Calim ceapa verde tocata marunt in 50 gr unt.
Tocam carnea de peste si o punem intr-un vas. Adaugam ceapa, usturoiul pisat, patrunjelul tocat marunt, painea inmuiata in lapte si stoarsa bine, ouale, sarea si piperul.

Framantam cu mana ingredientele pana se omogenizeaza. E obligatoriu cu mana fiindca astfel putem simti eventualele oscioare care au mai ramas.

Formam cu mana chiftelutele si le praim in baie de ulei circa un minut pe fiecare parte. Nu le lasati foarte mult fiiindca devin fade si fara gust.

Scoatem chiftelutele pe servetele absorbante ca sa indepartam excesul de ulei. Le servim cu lamaie.

Crema de ciocolata in doua culori la pahar

Ingrediente

pentru crema de ciocolata neagra:

100 gr ciocolata amaruie
1 lingurita ness
80 ml frisca lichida
1 plic gelatina
1 albus

pentru crema de ciocolata alba:

100 gr ciocolata alba
1 lingurita esenta vanilie
100 ml frisca lichida
1 plic gelatina
1 albus

pentru decor:

200 ml frisca
100 gr ciocolata
1 lingurita ness
1 plic intaritor pt frisca

Mod de preparare:

Batem albusurile pana devin spuma tare.

Punem frisca lichida intr-un vas pe aragaz, dam in clocot apoi o dam deoparte si adaugam ciocolata amaruie rupta cubulete si nessul.

Omogenizam si lasam sa se racoreasca.

Punem frisca lichida intr-un vas pe aragaz, dam in clocot apoi o dam deoparte si adaugam ciocolata alba rupta cubulete si vanilia.

Omogenizam si lasam sa se racoreasca.

Dizolvam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o adaugam in crema de ciocolata amaruie. Incorporam albusul batut si punem un strat in pahare.

Dizolvam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o adaugam in crema de ciocolata alba. Incorporam albusul batut si turnam un strat peste crema de ciocolata neagra.

Continuam pana umplem paharul cam trei sferturi. Batem frisca lichida impreuna cu intaritorul si decoram paharele cu ajutorul unui sprit.
Presaram nessul peste frisca iar ciocolata o topim si o turnam in forme de inimioara. Dam la rece si dupa ce se intaresc decoram paharele.