Pandispanul cu visine, desi una dintre cele mai simple prajituri, pentru multe
gospodine este o adevarata piatra de incercare, cel mai adesea plangandu-se ca
pandispanul li se lasa dupa coacere.
Si totusi pandispanul iese foarte
bine, chiar si fara praf de copt, cu conditia sa respectam cu strictete cateva
reguli simple. Este foarte important sa mixam bine ouale, pana cand compozitia
se albeste, devine cremoasa si zaharul este complet topit. Faina sub nici o
forma nu o vom incorpora cu mixerul ci neaparat cu o spatula sau o lingura de
lemn, cu mare atentie sa nu se lase compozitia. Apoi in primele minute sub
nici o forma nu deschidem cuptorul, iar dupa ce s-a copt nu supunem
pandispanul socului termic, (adica sa il scoatem de la cald si sa il ducem la
rece) fiindca se va lasa.