CAIETUL CU RETETE

17 iun. 2011

Briose cu fulgi de ciocolata

Nu sunt fan al semipreparatelor, insa cum recent am castigat un cos cu bunatati de la Dr. Oetker la una dintre promotiile lor am zis sa incerc. Mi-au placut enorm cosul, cartea de bucate cana gradata sortul si manusa, mixurile insa ...

Desi sunt un fan declarat al produselor pentru patiserie si folosesc tot timpul esente, zahar vanilat, amidon, gelatina etc, numai de la dr Oetker, de data asta am fost dezamagita profund.

Sunt foarte usor de facut, le recomand pentru atunci cand aveti musafiri neanuntati. Daca doriti insa sa mancati ceva dulce facut in casa nu le recomand.Sunt bune insa au exact gustul celor de cumparat .

Am incercat si mixul lor pentru gogosi.Noroc de zaharul pudra cu aroma de vanilie cu care le-am pudrat din abundenta !

Ingrediente

1 cutie mix Muffins cu fulgi de ciocolata

75 ml lapte

125 ml ulei

2 oua

Mod de preparare

Rasturnam mixul pentru briose intr-un castron inalt.Adaugam laptele, uleiul si oul si mixam pana se omogenizeaza.

In cutie von gasi si un plic cu fulgi de ciocolata. Pastram o lingura ca sa punem deasupra iar restul ii amestecam in compozitie.

De asemeni tot in cutie gasim si hartiutele pentru briose pe care le asezam in forme. Daca nu aveti o forma de briose va pot recomanda eu o forma foarte buna de pe site-ul http://www.pentrucopt.ro/ . De asemeni tot aici puteti gasi si hartiute pentru briose la un pret foarte rezonabil

Punem cu lingurita aluat in hartiute in asa fel incat sa le umplem cam trei sferturi pentru ca ele vor mai creste la copt.

Presaram deasupra fulgii de ciocolata ramasi si dam la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc.

Le lasam sa se raceasca .

15 iun. 2011

Tort cu crema de iaurt si ness

Un desert de exceptie fin si senzual, o adevarata armonie a gusturilor, o combinatie fericita intre prospetimea iaurtului si savoarea cafelei, desavarsit de un blat aproape ciocolatos, trebuie neaparat sa il incercati !

Ingrediente

pentru blat:

4 oua
4 linguri zahar
4 linguri faina
2 linguri cacao
2 linguri ulei

pentru crema

500 ml smantana dulce pt frisca
500 ml iaurt simplu
200 gr zahar pudra
1 lingura ness
30 gr gelatina granule

Mod de preparare

Se bat albusurile spuma. Cand s-au intarit astfel incat atunci cand intoarcen castronul cu fundul in jos sa nu curga adaugam zaharul si mixam in continuare pana obtinem o bezea ferma si lucioasa.

Frecam gabenusurile cu uleiul ca la maioneza. Cand se ingroasa si devin cremoase le adaugam peste bezea.

Adaugam faina si cacao, amestecam pana se incorporeaza bine si punem in forma de copt unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt.

Dam la cuptor la 180 grade pentru circa 20-30 minute. Verificam cu o scobitoare daca blatul este copt.

Batem smantana pt frisca si cand incepe sa se intareasca adaugam zaharul pudra si nessul si mixam pana capata consistenta. Mare atentie daca o bateti prea mult se poate transforma in unt.

Punem granulele de gelatina intr-un castronel si adaugam apa cat sa le acopere. Lasam sa se hidrateze. Punem la bain marie castronelul pana cand granulele de gelatina sunt complet dizolvate.

Adaugam peste iaurt si mixam bine ca sa se incorporeze uniform. Adaugam compozitia de iaurt peste frisca si mixam pana se omogenizeaza.

Intr-o forma cu margini detasabile asezam mai intai blatul apoi turnam crema. Dam la rece cateva ore, de preferat peste noapte.

Desfacem cu grija peretii laterali ai vasului.

Decoram cu ajutorul unui sprit sau pistol pt ornare.

Am decorat cu boabe de cafea si ness.

Si o feliuta pentru voi.

14 iun. 2011

Chiftelute de pui in sos de ananas

De cand am vazut reteta asta pe Ebucataria am tot stat cu gandul la ea, ador combinatiile dulci-acrisoare, asa ca n-am mai rezistat si am executat-o! Si fiindca mi-au venit alte idei pe parcurs am pastrat ideea de baza si am modificat putin reteta.

Am papat tot, tot, pana la ultima inghititura, atat de bun a fost.

Ingrediente

pentru chiftelute:

1/2 kg carne tocata pui

1 ou

2 linguri faina

2 linguri sos soia

scortisoara
ghimbir

pentru sos:

1 compot ananas

3 linguri zahar brun

3 linguri sos soia

3 linguri otet balsamic

ghimbir

Mod de preparare

Intr-un vas punem ingredientele pentru chiftelute si framantam cu mana pana obtinem o compozitie omogena.

Modelam chiftelute mici (daca sunt prea mari vor ramane crude la interior) si le punem intr-o tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt.

Dam la cuptor la foc potrivit pana ce se rumenesc putin.

Punem intr-o tigaie (de preferat wok) zeama de la compotul de ananas si zaharul brun. Cand s-a topit zaharul si a dat in clocot stingem cu amidonul amestecand continuu ca sa nu faca cocoloase.

Dupa ce s-a dizolvat amidonul (fara a incepe sa se ingroase) adaugam chiftelutele si ananasul taiat cubulete.

Adaugam sosul de soia, otetul balsamic si orezul si lasam pe foc pana ce sosul se caramelizeaza usor.

Merge de minune cu orez.

10 iun. 2011

Pizza

Cea mai buna pizza pe care am facut-o vreodata , asta datorita, in mare parte minunatiei mele de cuptor, un Whirpool JT 358 WH, castigat la editia din martie a concursului de retete culinare "Gatesc cu gust " de pe site-ul Ardei Iute , un site unde luna de luna sunt concursuri cu premii fabuloase . Reteta castigatoare : Copanele de pui cu stafide in sos de bere neagra A fost o competitie foarte stransa asa ca sunt cu atat mai mandra de faptul ca am castigat .

Ingrediente (pentru 4 pizza mari cu diametrul 32)

pentru aluat:

1 kg faina
500 ml apa
14 gr drojdie uscata
5 linguri ulei de masline
1 lingura zahar
1 lingura sare

pentru umplutura:

400 gr sunca presata
400 gr muschi file
400 gr cascaval
100 gr ciuperci
1 ardei gras mare
100 gr sos pizza

Mod de preparare

Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta, adaugam si 2 linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care o punem la dospit .

O lasam pana isi dubleaza volumul .

Intr-un vas punem faina si sarea , facem o gaura in mijlocul ei si punem acolo maiaua.

Turnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama sau cu o furculita . Adaugam si uleiul de masline.

Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina si obtinem un aluat elastic .

Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit de curent.

Il lasam pana isi dubleaza (chiar tripleaza) volumul . O sa rezulte un aluat bine aerisit .

Ungem tava cu putin ulei de masline ocazie cu care va prezint pensula pe care am folosit-o eu , achizitionata de pe site-ul http://www.pentrucopt.ro/ si de care sunt foarte multumita . De asemeni tot aici puteti gasi si tava ptr pizza .

Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul. Impartim aluatul in patru. Luam o bucata o asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini .Cu ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile) ca sa nu se umfle foarte tare la copt.

Si apoi folosim din nou pensula pentru a unge toata suprafata blatului cu sos pentru pizza .

Taiem subtiri feliile de sunca presata si muschi file, ardeii ii taiem rondele, ciupercile feliute Impartim in patru si le asezam pe toata suprafata blatului.
Asadar la fiecare pizza o sa punem aproximativ 100 gr sunca presata, 100 gr muschi file, 100 gr cascaval, 25 gr ciuperci, un sfert de ardei si 25 gr sos pizza .

Deasupra radem cascavalul pe razatoarea mare si bagam la cuptor . La minunatia mea de cuptor a durat doar 12 minute la functia prajire , timp in care eu le-am pregatit pe celelalte. O puteti coace si in cuptorul obisnuit de aragaz, preincalzit apoi la temperatura medie .

Cand e gata taiem felii si servim cu ketchup sau cum prefera fiecare.

30 mai 2011

Ton cu legume in aspic

Aceasta e cea de a doua reteta cu care particip la concursul Bloggospodina, concurs organizat de Laura Laurentiu pe blogul sau Retete ca la mama .

Ingrediente

5 oua
1 conserva ton
1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben
1 conserva porumb
cateva fire de patrunjel
2 plicuri gelatina
sare de mare

Mod de preparare

Cu foarte mare atentie ciocnim oul la baza si cu ajutorul unui cutitas facem o deschizatura nu foarte mare. Extragem cu atentie continutul iar cojile le spalam foarte bine si le punem la scurs . Le asezam apoi pe un suport. Eu am folosit suportul de oua de la frigider, daca nu aveti puteti folosi foarte bine si un carton de oua .

Spalam bine porumbul iar ardeii ii taiem marunt. Patrunjelul il desfacem in frunzulite mici .

Incepem apoi montarea oualor astfel:

Asezam mai intai in fundul cojii de ou o frunzulita de patrunjel. Adaugam apoi cateva boabe de porumb apoi alternam un strat de ton , unul de ardei gras rosu, din nou ton, apoi porumb, ardei gras galben , ton ,porumb , pana ce oul este aproape plin.Deasupra punem doua trei frunzulite de patrunjel .

Preparam gelatina astfel : rasturnam continutul pliculetelor intr-un castronel si adaugam cca 200 ml apa si lasam la umflat. Dupa ce s-a umflat punem pe foc ,deasupra unui vas cu apa fierbinte ( pe baie de aburi )si mestecam pana ce se dizolva gelatina bine de tot si apoi adaugam sare de mare dupa gust . Mare atentie, gelatina nu trebuie sa atinga punctul de fierbere fiindca isi pierde din proprietati.

Turnam cu grija lichidul in cojile de oua avand grija ca acestea sa fie pline.

Dam la frigider ouale pentru 3-4 ore dupa care le scoatem si cu foarte mare atentie le curatam de coaja .

Obtinem un aspic in forma de ou, un aperitiv delicios si de foarte mare efect, mai ales atunci cand aveti invitati.

29 mai 2011

Rata dezosata umpluta

Cu siguranta toata blogosfera stie de concursul Bloggospodina, organizat de binecunoscuta solista de muzica populara Laura Laurentiu pe blogul ei Retete ca la mama , cel mai tare concurs , fara like-uri , fara voturi, un concurs unde este apreciata munca , talentul fiecaruia.
Castigatorii vor fi alesi prin jurizare , din juriu facand parte nume de exceptie din peisajul culinar : Laura Adamache, Cristian Borod, Andi Tudor si bineinteles Laura Laurentiu.
Pentru a concura este nevoie ca fiecare participant sa execute doua retete una la libera alegere si una de pe blogul Laurei Laurentiu.
Aceasta este prima reteta cu care particip si am ales sa fac Rata dezosata umpluta , atrasa fiind de combinatia unica de gusturi si arome , dar si de complexitatea retetei .

Ingrediente

1 rata (cca 2 kg)
300 gr carne tocata din piept pui
3 fire ceapa verde
1 ou
2 mere mari, verzi
2 portocale
3 felii paine veche
sare, piper
nucsoara
1 lingura amidon
2 linguri mustar
2 linguri miere albine
2 linguri unt

Mod de preparare

Fiindca dezosarea ratei parea a fi un procedeu lung si anevoios am inceput cu umplutura .
Am calit ceapa tocata fin in untul incins pana s-a inmuiat putin, am stins-o cu zeama de la o portocala , apoi am adaugat-o peste carnea tocata de pui. Painea veche de cel putin o zi o inmuiem cu putina apa apoi o stoarcem bine , o faramitam si o adaugam la compozitie. Desi in reteta Laurei nu era mentionat eu am adaugat un ou cu de la mine putere, sa fiu sigura ca umplutura se va lega asa cum trebuie.
Asezonam cu sare, piper si nucsoara dupa bunul plac.

Adaugam un mar taiat cubulete mici si coaja rasa de la o portocala. Merisoare n-am gasit pe nicaieri, asa ca am renuntat la idee din pacate .

Am amestecat compozitia pana s-a omogenizat si am dat la rece.

Si incepem Operatiunea Rata. Operatiune ce initial parea a fi imposibila s-a dovedit a fi de fapt o joaca de copil si a durat doar cateva minute.E suficient sa aveti un cutit foarte bine ascutit.

In dreptul spinarii , chiar pe mijloc, facem o taietura pana la os. Desfacem cat mai aproape de os carnea si pielea cu mare atentie.

Ajungem pe partea opusa, la piept la care de asemeni scoatem osul cu mare grija

Pulpele si aripile am preferat sa le las asa cum sunt. Si asa arata rata in urma finisarii procesului de dezosare.

Ungem bine de tot cu mustar interiorul ratei, condimentam cu sare si piper si dam la rece cel putin jumatate de ora.

Amidonul in presaram in interiorul ratei cat mai uniform ca sa adere umplutura pe carne.

Introducem toata umplutura in interiorul ratei dezosate si indesam bine .

Urmeaza o operatiune care n-a prea fost pe placul meu insa am fost nevoita sa ma conformez: cusutul ratei. Am cusut cu grija spatele ratei astfel incat sa nu curga umplutura si am fost nevoita sa cos si pielea de la copanul lipsa, caci am uitat sa zic, ajunsa cu rata acasa, am constata cu uimire ca ii lipsea un copan.

Asezam rata in tava cu cusatura in jos. adaugam in tava un pahar cu apa si marul ramas taiat felii.

Acoperim tava cu folie de aluminiu si dam la cuptor la foc mic aproximativ o ora.

Indepartam folia de aluminiu. Facem o glazura din cateva linguri din sosul din tava,2 linguri miere, 1 lingura mustar si zeama de la o portocala.

Glazuram generos rata pe toata suprafata si dam din nou la cuptor. Lasam cam 15 minute timp in care mai glazuram rata de cateva ori .

Scoatem rata, o lasam cateva minute sa se aseze aromele apoi o portionam si o devoram.

Absolut delicioasa, o reteta de exceptie care n-ar trebuie sa lipseasca de pe mesele de sarbatoare Mutumesc Laura ca mi-ai dat ocazia sa degust asa o minunatie !

Abonați-vă la: Postări ( Atom )