ULTIMELE RETETE
Se afișează postările cu eticheta retete Selgros. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta retete Selgros. Afișați toate postările

7 aug. 2019

Ciorba de peste lipoveneasca


Ciorba de peste lipoveneasca este o ciorba atat de buna, cum rar intalnesti, tebuie neaparat sa o gusti, ca sa poti intelege despre ce vorbesc.
Va povesteam cu ceva vreme in urma de mama nasei mele,  o lipoveanca zdravana, mare amatoare de vodca, dar una din cele mai bune bucatarese pe care le-am intalnit. De la ea am mancat cel mai bun bors de cartofi cu afumatura, pe care recunosc, mi-a fost teama sa il gust cand am vazut prin el varza, fasole si sunca afumata, dar ah, cat de gustos a fost!
Cea mai buna ciorba de peste tot la ea am mancat-o, si tot atunci am aflat ca ciorba de peste se acreste cu otet, e adevarata blasfemie sa pui bors. 
Lipovenii sunt un grup etnic, de origine rusa, care traiesc in Dobrogea iar comunitatea rusilor lipoveni din Galati este compusa astazi din doar cateva familii, circa 80, care isi traiesc traiul aici, in orasul de pe malul Dunarii. Ei tin sarbatorile pe rit vechi si in trecut erau foarte buni pescari, buni gradinari, insa erau renumiti si in constructia barcilor si a ustensilelor de pescuit, acoperisurilor din stuf, etc. 
Rusilor lipoveni le place in egala masura atat sa gateasca, cat si sa manance, iar preparatele lor sunt deosebit de gustoase, bazate pe ingrediente simple. Renumite sunt chirostile-un fel de coltunasi cu branza, malasolca-o fiertura de peste sarat, zacusca de crap, racitura de peste, crapul pe varza sau placinta cu varza!
Ei, si cum eu n-am avut la indemana un lipovean sa-l trimit la pescuit, am dat o fuga la pescaria Selgros, de unde am luat cel mai aratos somn, iar capurile de crap mi-au ramas de la saramura de crap despre care v-am povestit aici




Ingrediente ciorba de peste lipoveneasca

1 somn (cca 2 kg)
2 capuri de crap
4-5 cartofi
4-5 ardei grasi
4-5 cepe mari
4-5 rosii mari
4-5 linguri otet
2 linguri bulion
1 legatura leustean verde
sare dupa gust


Spalam pestele si il portionam. Ii dam sare si il lasam deoparte, la rece. 
La ciorba de peste puteti folosi mai multe feluri de peste: crap, salau, stiuca, somn, caras, etc. Lipovenii folosesc la ciorba si pesti mai mici, doar ca sa dea gust.


Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem cuburi. Ardeii si ceapa le tocam marunt. Punem legumele intr-un ceaun de circa  20 litri. 


Completam cu apa, dar nu cat sa umplem ceaunul, ci cam pe trei sferturi. Lipovenii folosesc apa direct din Dunare, eu am pus apa de la canal, cu riscul ca nu va iesi la fel de buna ca a lor.


Adaugam sare si fierbem ciorba la foc de lemne, avand grija sa alimentam focul cand si cand, ca sa nu se stinga. Lasam pana cand cartofii sunt aproape fierti.


Curatam rosiile de coaja si le taiem cuburi. Le adaugam in ciorba impreuna cu bulionul. Dam in cateva clocote.


Cand au fiert suficient si rosiile adaugam pestele si tot acum este momentul sa adaugam otetul. Pentru inceput adaugam mai putin, si mai gustam pe parcurs si, daca este cazul, mai adaugam.


Pestele va fierbe destul de repede, iar in momentul in care este fiert, veti observa ca acesta se va ridica la suprafata. 


Dam ciorba deoparte si adaugam mult leustean verde, tocat marunt. Acoperim cu un capac si o deoparte 10-15 minute.


Lipovenii servesc zeama separat, iar pestele il scot pe un platou, impreuna cu cativa cartofi din ciorba si il mananca cu mujdei de usturoi. Dar nu cred ca se supara nimeni daca alegeti sa puneti pestele in ciorba.
Musai o dusca de vodca inainte de masa, dar nici o palinca sau o tuica cinstita, de casa, n-ar fi de lepadat.


Reteta de ciorba lipoveneasca de peste o gasiti publicata si pe selgroscautapasiunea.ro

5 iul. 2019

Saramura de crap


Daca ai ajuns pe malul Dunarii si nu ai mancat o saramura de crap, ei bine, imi pare rau sa o spun, dar ai ajuns degeaba! Pentru ca nimic nu-i mai bun si mai reprezentativ pentru meleagurile dunarene decat spectaculoasa saramura de crap! Crap de Dunare, pregatit la gratar, la foc cu lemne, apoi dat in cateva clocote intr-o zeama fabuloasa, usor usturoiata, de ai sa vrei sa iti reumpli castronul de cel putin doua-trei ori. Evident ca mamaliga este nelipsita din aceasta ecuatie, fara ea saramura nu are nici un farmec! Si daca mai punem si-un pahar de vin alb alaturi, atunci chiar nu vad ce ti-ai mai putea dori.
Si daca nu aveti timp de mers la pescuit si nici vreun pescar de la care sa-l luati nu cunoasteti, va vand eu un pont, il puteti pescui de la pescaria Selgros, viu, direct din acvariu, si mai mult decat atat, puteti ruga sa vi-l curete de solzi, ba chiar sa vi-l faca bucati, si toate astea fara sa platiti nimic in plus!
Eu am luat doi crapi frumusei, la vreo trei kilograme, i-am lasat sa mi-i curete si, numai bine, cand am terminat cumparaturile am trecut si i-am luat. 
Va recomand sa incercati si plachia de crap sau  crapul pe varza.
Mai multe retete cu peste gasiti aici.

Ingrediente saramura de crap

2 crapi cca 3 kg
2 linguri ulei
5 rosii
3 ardei capia
3 ardei iuti
1 capatana usturoi
3-4 crengute cimbru
4-5 foi dafin
1 lingurita boabe piper
sare dupa gust
patrunjel verde





Mod de preparare saramura de crap

Pregatim mai intai lemnele pentru gratar, si cum eu nu sunt specialista in ale gratarelor, ca de obicei, tatal meu a fost cel care s-a ocupat de tot. El stie cel mai bine de cate lemne este nevoie ca sa avem jar suficient.


Crapul l-am spalat, l-am taiat in bucati cam cat palma si l-am dat cu sare si putin ulei ca sa nu se lipeasca de gratar. Cand jarul este gata asezam bucatile de peste si in jurul lor vom pune rosiile, ardeii capia si ardeii iuti.


Coacem pe ambele parti.


Cat sta pestele pe gratar noi vom pregati saramura. Punem la fiert aproximativ 4 l apa in care vom adauga usturoiul curatat si taiat felii, foile de dafin, cimbrul, sarea si piperul. Dam in cateva clocote.  Cand pestele este gata adaugam in zeama rosiile pasate cu o furculita, ardeii copti taiati bucati si ardeii iuti. Eu am pastrat pentru prezentare o rosie intreaga, un ardei capia si unul iute.


Fierbem ca sa se imprieteneasca aromele si pestele sa preia gustul saramurii.


Cat fierbem saramura vom pregatim mamaliga.


Intr-un vas punem pestele, rosia intreaga, ardeiul copt, ardeiul iute si deasupra turnam saramura. Punem si o bucata de mamaliga si presaram patrunjel verde tocat.  O sa va lingeti pe degete, va garantez!


 

Reteta saramurii de crap o puteti gasi publicata si pe selgroscautapasiunea.ro

29 iun. 2019

Pastrav prajit, cu mamaliga si usturoi



Atunci cand traiesti intr-un orasel situat pe malul Dunarii ajungi sa iubesti pestele atat de mult, incat nu lipseste din meniu, de cel putin doua ori pe saptamana! Si cum pastravul este iubit deopotriva atat de noi, cat si de copii, astazi am ales sa pregatesc ceva simplu dar peste masura de gustos, pastrav prajit cu mamaliga si cu usturoi.
Eu am avut pastrav romanesc, va recomand sa il folositi, este mult mai gustos si mai dulce fata de cel de import, chiar daca are ceva mai multe oase, va garantez ca merita tot efortul.
Daca nu aveti o pastravarie prin zona, ca sa il luati direct de la sursa, atunci il puteti gasi la pescaria Selgros, eu de acolo l-am procurat.

14 dec. 2018

Jambon (pulpa de porc) la cuptor


Jambonul sau pulpa de porc la cuptor este una din fripturile preferate la noi acasa, efectiv am crescut cu ea, ori de cate ori se taia porcul dupa pomana porcului urmatoarea friptura era aceasta.
Practic jambonul este o felie din pulpa de porc, cu tot cu os si sorici, si va rezulta o friptura deosebit de frageda si de gustoasa, dar nici legumele ce o insotesc nu sunt mai prejos! Este potrivita chiar si pentru masa de Craciun sau de Revelion.
Aceasta reteta este ultima din proiectul desfasurat in acest an impreuna cu Selgros Romania, proiect in cadrul caruia am descoperit impreuna retete traditionale romanesti, pe care le puteti gasi aici.
 Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici iar daca vreti sa fiti la curent cu noile retete va invit sa va abonati aici. Ma gasiti si pe instagram aici

13 nov. 2018

Peltea (jeleu) de gutui


  
Daca obisnuiati sa va petreceti vacantele de iarna la bunici, atunci cu siguranta va amintiti si de mirosul de gutui ce razbatea dinspre dulapurile pe care bunica pusese la pastrare auriile si parfumatele gutui. De cate ori miros o gutuie imi amintesc de bunica dar si de primul cantec pe care am invatat sa-l cant la chitara in copilarie, "Colindul gutuii din geam" , ale carui versuri sunt scrise de regretatul Adrian Paunescu.

Mama mea n-avea nici globuri,
Nici beteala si nici stea...
Sarbatorile de iarna
Cu gutui le-mpodobea...
Mi-a pus mama o gutuie
La fereastra dinspre drum...
Si o vad cum lumineaza,
N-am puterea s-o consum.

Galbena gutuie...
Dulce-amaruie...
Lampa la fereastra
Toata iarna noastra!

Si acum , ori de cate ori impodobesc bradul, fredonez versurile, si-mi amintesc cum impodobeam in copilarie bradutul din fata casei cu nuci invelite in poleiala si ghirlande din hartie confectionate de noi. Pe atunci sarbatorile erau simple dar frumoase si incarcate de semnificatii, astazi totul e atat de comercial, si parca tot farmecul de alta data s-a pierdut.
Revenind la pelteaua noastra de astazi, cu siguranta cu totii o stiti din copilarie, bunica o pregatea de regula dupa ce facea gemul sau dulceata de gutui, din cojile si din cotoarele ramase de la gutui. Mi se parea incredibil cum nimic nu se arunca, totul se valorifica, ba mai mult, din resturi se obtinea jeleul acela atat de gustos!
Nu este nevoie de nimic altceva in afara de fruct, apa si zahar, deoarece gutuile, si in special cotoarele acestora au un continut ridicat pe pectina si vom obtine cel mai fain jeleu natural, cu o culoare superba!

16 oct. 2018

Gogosi cu mere


Cui nu ii plac gogosile? Rumene, pufoase, dolofane, in fata unei gogosi intotdeauna vei ceda, e acea placere vinovata pe care nu ti-o poti refuza!
Iubeam gogosile astea in copilarie, se umplea casa cu miros de mere si scortisoara, si tot restul zilei era invaluita bunica de acele miresme. Imi amintesc de ele cu drag, nu le mai facusem de o vesnicie, dar acum ca mi-am reamintit cat sunt de grozave cu siguranta le voi pregati mai des, mai ales ca s-au bucurat de mare succes.
Mai multe retete de gogosi gasiti aici. Mai multe retete cu mere gasiti aici.
Aceasta reteta face parte dintr-un proiect organizat impreuna cu Selgros Romania, proiect in cadrul caruia, impreuna cu cativa blogeri culinari, ne propunem sa va readusem in atentie retete vechi, retete traditionale, din regiunile in care locuim. Gasiti toate retetele aici.

14 aug. 2018

Chec cu lamaie


Checul este unul din deserturile cele mai populare, nu cred ca exista gospodina care sa nu aiba o reteta preferata de chec, de obicei mostenita de la mama sau de la bunica. Pe caietul cu retete al mamei erau mai multe retete de chec, multe dintre ele purtand numele unor colege de serviciu, dar preferatul nostru era checul cu lamaie, in dreptul caruia scria tanti Lica, mai ales ca il facea destul de rar, cel mai adesea in preajma sarbatorilor de iarna.
Nu stiu daca faptul ca era cu adevarat gustos il facea sa fie preferatul nostru, sau faptul ca stateam si noi cateva ore la coada de la care obtineam mult ravnitele lamai. Am atatea amintiri neplacute de la cozile comuniste, de cate ori am fost pacalita si data deoparte de oameni in toata firea, de cate ori s-au teminat portocalele fix in fata mea si am ramas cu buza umflata, de cate ori am fost calcata pe picioare in inghesuiala, dar astea erau timpurile, cum parintii mei erau la serviciu cineva trebuia sa stea si la acele cozi. Si nu, nu eram singura, erau multi copii ca mine, de cate ori nu ne luam cu joaca si uitam de coada si ne luam scatoalce de la parinti!
Imi amintesc acele vremuri cu nostalgie, cu tristete, dar totusi si cu bucurie, fiindca am avut o copilarie destul de frumoasa, plina de viata si de aventura.  Checul cu lamaie de astazi mi-a amintit de vremurile cand asteptam cu nerabdare sa urmarim in fiecare seara "Mihaela", cel mai popular desen animat, de vremurile cand jucam ratele si vanatorii printre blocurile in constructie, cand ne intorceam de la scoala escaladand mormanele de zapada, de fericirea din ochii nostri cand prindeam la alimentara banane si portocale si de nerabdarea cu care le pandeam sa se coaca sus pe sifonier.
Dar mi-am amintit cu tristete si cum faceam temele la lampa cu gaz fiindca in fiecare seara se lua lumina, si cum primeam painea la cartela, cu portia, sau cum la alimentara gaseam doar ghiveci in bulion si tocana de legume si doar daca aveai pile sus puse puteai lua pe sub mana ceva bunatati de contrabanda!
Revenind la checul nostru cu lamaie, imi voi aduce aminte mereu cu placere de nelipsitul pahar cu lamaie rasa din frigider, mama radea lamaile si acoperea cu zahar, la fel proceda si cu portocalele, si noi ori de cate ori deschideam frigiderul ne bagam nasul in pahare caci tare ne mai placea cum miroase. Le folosea mai apoi la cozonaci, gogosi, sau alte bunatati, iar zeama de la lamai o transforma in limonada delicioasa, ne facea checul cu lamaie, sau mai facea o crema tare faina cu cu rahat, margarina si zeama de lamaie cu care umplea niste fursecuri simple. Da, nu va oripilati, pe atunci nu stiam ce e ala unt, poate ca se gasea la alimentara dar nu oricine avea acces la el, pana si la micul dejun ne intindea mama pe paine margarina si gem, alaturi de o cana de ceai! 
Aceasta reteta face parte dintr-un proiect organizat impreuna cu Selgros Romania, proiect in cadrul caruia, impreuna cu cativa blgeri culinari, ne propunem sa va readusem in atentie retete vechi, retete traditionale, din regiunile in care locuim. Gasiti toate retetele aici.

13 iul. 2018

Ciulama de porumbei



Copilaria mea la tara, in campia Baraganului, a fost presarata cu nenumarate amintiri, care de care mai placute, dar fara doar si poate imaginea bunicului meu a marcat intr-un mod deosebit toata aceasta perioada.  Bunicul a fost tamplar, dar si stupar, insa a fost genul de barbat priceput la toate si una dintre marile lui pasiuni era cresterea porumbeilor. Asadar porumbeii ajungeau des pe masa noastra, cel mai mult imi placeau inabusiti la ceaun, dar si la jar erau deliciosi! Si ostropelul si ciulamaua de porumbel mi-au marcat copilaria  si gustul lor deosebit nu le-am uitat niciodata.
Cum de curand am primit de la cineva cativa porumbei am pregatit fuguta o ciulama exact asa cum o facea bunica mea, si tare mult ne-a placut. Bunica avea intotdeauna alaturi si o mamaliguta vartoasa, si asezona ciulamaua cu mult marar verde, iar vinul rosu era nelipsit, eu am renuntat la marar si la mamaliga, am renuntat chiar si la vin, dar va sfatuiesc voi sa nu renuntati! Daca o pregatiti toamna, atunci musai sa ii puneti alaturi niste must inasprit, o sa mearga de minune.
loading...
 
Back To Top
Copyright © 2014 CAIETUL CU RETETE. Designed by OddThemes